Marktbericht für Schellfisch: Größe, Marktanteil und Trendanalyse nach Produkttyp (frischer Schellfisch, gefrorener Schellfisch, geräucherter Schellfisch, Schellfisch in Dosen, getrockneter und gesalzener Schellfisch, veredelte Produkte (z. B. Fischstäbchen, Frikadellen, Filets)), nach Endverwendung (Haushalte/Einzelhandel, Lebensmittelverarbeitung, Gastronomie (Hotels, Restaurants, Cafés), Sonstige), nach Vertriebskanal (Supermärkte und Verbrauchermärkte, Fischfachgeschäfte, Online-Handel, Convenience-Stores, Sonstige) und nach Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika). Prognosen für 2025–2033.

Wachstumsfaktor des Schellfischmarktes

Steigender Konsum von Meeresfrüchten

Die wachsende globale Nachfrage nachMeeresfrüchteDies treibt die Nachfrage nach Schellfisch maßgeblich an. Verbraucher greifen zunehmend zu gesünderen Proteinquellen, und Meeresfrüchte, insbesondere magerer Fisch wie dieser, gewinnen aufgrund ihres geringen Fettgehalts und hohen Nährwertes an Beliebtheit.

• Laut FAO erreichte die weltweite Produktion von aquatischem tierischem Eiweiß im Jahr 2022 185 Millionen Tonnen (Lebendgewichtäquivalent), wovon knapp 164,6 Millionen Tonnen, also rund 89 %, für den menschlichen Verzehr bestimmt waren. Dies entspricht einer durchschnittlichen Pro-Kopf-Aufnahme von etwa 20,7 Kilogramm pro Jahr. Bemerkenswert ist, dass sich der durchschnittliche weltweite Fischkonsum seit den 1960er Jahren mehr als verdoppelt hat und von rund 9 Kilogramm pro Person auf 20,7 Kilogramm im Jahr 2022 angestiegen ist.

Da Meeresfrüchte in der globalen Ernährung eine immer größere Rolle spielen, dürfte die Nachfrage nach vielseitigen Arten wie diesem Fisch steigen.

Marktbeschränkung

Überfischung und Bestandserschöpfung

Eine der größten Herausforderungen für den globalen Markt ist die Überfischung und die damit einhergehende Dezimierung der Fischbestände. Die Schellfischpopulationen, insbesondere im Nordatlantik, sind in den letzten Jahrzehnten durch nicht nachhaltige Fischereipraktiken stark dezimiert worden. Infolgedessen haben Regulierungsbehörden wie der Internationale Rat für Meeresforschung (ICES) strengere Fangquoten und saisonale Beschränkungen eingeführt, um die Nachhaltigkeit der Bestände zu gewährleisten.

Diese Einschränkungen wirken sich unmittelbar auf die für den Handel verfügbare Menge dieses Fisches aus und führen zu Versorgungsengpässen und Preisschwankungen. Darüber hinaus fordern Umweltgruppen und umweltbewusste Verbraucher zunehmend verantwortungsvoll beschaffte Meeresfrüchte, was die Anbieter, die auf überfischte Bestände angewiesen sind, zusätzlich vor die Herausforderung stellt, ihren Marktanteil zu halten.

Marktchance

Produktdiversifizierung

Die Produktdiversifizierung eröffnet neue Wachstumschancen auf dem globalen Markt, da Verbraucher zunehmend nach praktischen, gesunden und ethisch einwandfreien Fischprodukten suchen. Marken bieten neben einfachen Filets auch verzehrfertige, gewürzte oder ofenfertige Schellfischprodukte an, die dem modernen Lebensstil entsprechen.

• So erweiterte NewEnglandSeafood International beispielsweise im April 2023 sein Sortiment an Fish Said Fred OvenReady-Gerichten und führte exklusiv bei Tesco ein geräuchertes Schellfischgericht mit Käse ein. Dieses hochwertige Produkt, zertifiziert nach MSC und ASC, trägt der steigenden Verbrauchernachfrage nach praktischen und verantwortungsvoll produzierten Fischgerichten zum Preis von rund 6 £ pro Einheit Rechnung.

Solche Innovationen verbessern nicht nur die Verfügbarkeit und Bezahlbarkeit, sondern steigern auch die Attraktivität der Produkte im Einzelhandel. Dieser Trend ermöglicht es Unternehmen, neue Kundensegmente zu erreichen und gleichzeitig den Produktumsatz zu erhöhen, was letztendlich durch Differenzierung und verbesserte Sichtbarkeit im Regal das Marktwachstum fördert.

Einblicke in Produkttypen

Frischer Schellfisch dominiert den Weltmarkt aufgrund seiner hohen Nachfrage bei qualitäts- und geschmacksbewussten Verbrauchern. Der Fisch, der für seine zarte Textur und seinen milden Geschmack geschätzt wird, findet vor allem in Europa und Nordamerika Verwendung in traditionellen Gerichten wie Fish and Chips. Das Segment profitiert vom steigenden Konsum fangfrischer Meeresfrüchte, bedingt durch gesundheitsbewusste Verbraucher. Verbesserte Kühlkettenlogistik und die Expansion lokaler Fischmärkte fördern dieses Wachstum zusätzlich. Darüber hinaus steigert die Vorliebe für chemikalienfreie und minimal verarbeitete Fische die Attraktivität von Schellfisch.frischer Fischsowohl in Privathaushalten als auch bei Gastronomiebetrieben.

Endnutzer-Einblicke

Das Segment der privaten Haushalte und Endverbraucher trägt maßgeblich zum Marktwachstum bei, angetrieben durch das steigende Bewusstsein für gesunde Ernährung. Verbraucher bevorzugen zunehmend Schellfisch für die Zubereitung von Speisen zu Hause, da er fettarm und proteinreich ist. Die wachsende Beliebtheit von Kochsendungen, Online-Rezepten und der Lieferservice für Rohzutaten fördern ebenfalls die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten zu Hause. Die Urbanisierung und der bessere Zugang zu Kühlmöglichkeiten in Privathaushalten unterstützen zusätzlich den Kauf von frischem und gefrorenem Schellfisch. Das Wachstum dieses Segments wird durch die Verfügbarkeit von abgepackten Portionen und veredelten Produkten gestärkt, die Komfort und einfache Zubereitung für einen hektischen Lebensstil bieten.

Einblicke in den Vertriebskanal

Supermärkte und Hypermärkte sind aufgrund ihrer großen Reichweite, Produktvielfalt und fortschrittlichen Kühlinfrastruktur führend im Vertriebskanal. Diese Einzelhandelsformate bieten Verbrauchern frische, tiefgekühlte und veredelte Produkte unter einem Dach und fördern so Komfort und Vertrauen. Aktionen im Geschäft, attraktive Verpackungen und Fischtheken mit fachkundiger Beratung tragen zu höheren Kaufquoten bei. Große Einzelhandelsketten bieten zudem rückverfolgbaren und nachhaltig gefangenen Schellfisch an und sprechen damit umweltbewusste Käufer an. Angesichts der steigenden Besucherzahlen in Städten und der Expansion des organisierten Einzelhandels spielt dieses Segment eine entscheidende Rolle dabei, diesen Fisch weltweit sowohl preisbewussten als auch anspruchsvollen Fischkonsumenten zugänglich zu machen.

Regionalanalyse

Europa hält einen etablierten und bedeutenden Marktanteil, was maßgeblich auf die hohe Nachfrage nach Meeresfrüchten und die lange Tradition der Fischerei zurückzuführen ist. Die Region hat strenge Nachhaltigkeitsstandards eingeführt, was zu einer höheren Nachfrage nach MSC-zertifiziertem Schellfisch geführt hat. Geräucherter und panierter Schellfisch sind im Einzelhandel und in der Gastronomie sehr beliebt. Das erweiterte Angebot an hochwertigen Meeresfrüchten in Supermärkten und Feinkostläden trägt zum Marktwachstum bei. Darüber hinaus stärkt das gestiegene Interesse der Verbraucher an Fisch aus regionaler Herkunft und mit transparenten Produktinformationen die Nachfrage zusätzlich. Auch innovative Verpackungen und Fertiggerichte mit Schellfisch gewinnen in der Region zunehmend an Bedeutung.

• Die britische Schellfischindustrie ist weiterhin stark, angetrieben von traditionellen Gerichten wie Fish and Chips, bei denen Schellfisch besonders beliebt ist. Laut Seafish UK gehört Schellfisch zu den fünf meistverzehrten Fischarten des Landes. Britische Einzelhändler wie Tesco und Sainsbury's bieten eine große Auswahl an tiefgekühlten und frischen Schellfischprodukten an, und MSC-zertifizierte, nachhaltige Beschaffung gewinnt bei umweltbewussten Verbrauchern zunehmend an Bedeutung.
• Der norwegische Markt profitiert von der starken Exportinfrastruktur für Meeresfrüchte des Landes. Norwegen ist ein bedeutender Lieferant von wild gefangenem Schellfisch aus der Barentssee. Der Norwegische Fischereirat berichtet von steigenden Exporten in Märkte wie Großbritannien und die EU. Unternehmen wie Lerøy und Norway Seafoods erweitern ihr Angebot an verarbeiteten Schellfischprodukten, darunter Filets ohne Haut und geräucherte Portionen, um der weltweit steigenden Nachfrage nach hochwertigen Meeresfrüchten gerecht zu werden.

Trends auf dem Schellfischmarkt im asiatisch-pazifischen Raum

Der asiatisch-pazifische Raum verzeichnet ein rasantes Marktwachstum, angetrieben durch Urbanisierung, veränderte Ernährungsgewohnheiten und steigende Einkommen. Angesichts der wachsenden Nachfrage nach westlicher Küche und proteinreicher Ernährung gewinnt dieser Fisch bei Konsumenten der Mittelschicht an Beliebtheit. Die Region investiert zudem in moderne Kühlhäuser und die Infrastruktur für den Import von Meeresfrüchten, was eine breitere Distribution ermöglicht. Online-Lieferplattformen für Meeresfrüchte expandieren rasant und bieten Komfort und Vielfalt. Mit zunehmendem Gesundheitsbewusstsein wird ein starker Anstieg der Nachfrage nach fettarmen Weißfischen wie diesem erwartet, insbesondere in Metropolen und schnell wachsenden Ballungsräumen.

• Der chinesische Schellfischsektor verzeichnet ein Wachstum aufgrund der steigenden Nachfrage nach proteinreicher Ernährung und des Einflusses der westlichen Küche. Stadtbewohner kaufen zunehmend importierten Tiefkühl-Schellfisch über Plattformen wie JD.com und Tmall. Darüber hinaus hat die Fokussierung der chinesischen Regierung auf die Diversifizierung der Meeresfrüchteimporte nach der COVID-19-Pandemie europäischen Exporteuren, insbesondere aus Norwegen und Großbritannien, neue Möglichkeiten eröffnet, ihren Schellfischhandel in einkommensstarke Städte wie Peking und Shanghai auszuweiten.
• Der indische Markt für Schellfisch Der Markt für Schellfisch ist zwar noch eine Nische, expandiert aber stetig, angetrieben durch ein steigendes Gesundheitsbewusstsein und die wachsende Akzeptanz internationaler Fischsorten. Premium-Einzelhandelsketten wie Nature's Basket und Online-Plattformen wie Licious und FreshToHome bieten tiefgefrorene Schellfischfilets in Großstädten an. Angesichts der steigenden Nachfrage nach proteinreichen Alternativen und der zunehmenden Auseinandersetzung mit internationalen Küchen birgt Indien großes Wachstumspotenzial für veredelte Schellfischprodukte, insbesondere in der urbanen Mittelschicht.

Trends auf dem nordamerikanischen Schellfischmarkt

Der Markt in Nordamerika wächst stetig aufgrund der steigenden Nachfrage nach gesunden Proteinquellen und des zunehmenden Bewusstseins für die Vorteile von Omega-3-Fettsäuren. Verbraucher greifen vermehrt zu nachhaltig gefangenem und wild gefangenem Fisch und Meeresfrüchten, was das Interesse an rückverfolgbaren Schellfischprodukten steigert. Der Einzelhandel erweitert sein Angebot um Tiefkühlfilets, geräucherten Schellfisch und Kochboxen. Auch die florierende Gastronomie integriert Schellfisch in ihre Speisekarten, insbesondere in Küstenregionen. Technologische Fortschritte in der Kühlkettenlogistik verbessern zudem die Produktverfügbarkeit und Haltbarkeit in der gesamten Region und steigern so den Gesamtverbrauch.

• Der US-Markt Die steigende Nachfrage in den nordöstlichen Bundesstaaten, insbesondere nach Gerichten wie Fish and Chips, trägt dazu bei. Die Regionen um Boston und Neuengland sind stark von Importen aus Kanada und Island abhängig. Einzelhändler wie Whole Foods und Costco bewerben wild gefangenen Schellfisch im Rahmen ihrer Programme für nachhaltige Fischerei. Darüber hinaus hat der Trend zu proteinreicher Ernährung dazu geführt, dass Schellfisch häufiger in Fertiggerichten und Tiefkühlprodukten angeboten wird.
• Kanadas Schellfischmarkt Angetrieben wird das Wachstum durch die starke Verbrauchernachfrage nach nachhaltig gefangenen Meeresfrüchten. Nova Scotia und Neufundland tragen maßgeblich zur heimischen Schellfischversorgung bei. Einzelhändler wie Sobeys und Loblaws bieten zunehmend MSC-zertifizierte Tiefkühlprodukte mit Schellfisch an. Darüber hinaus sorgt die Beliebtheit traditioneller Gerichte wie Fisch und Brewis für einen stetigen Inlandsverbrauch, während Exporte nach Europa und Asien die Marktdynamik zusätzlich ankurbeln.