世界のゼラチン市場規模は、2025年には34億7000万米ドルと評価され、2026年の36億7000万米ドルから2034年には57億6000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.8%となる見込みです。北米は2025年に33.61%の市場シェアを占め、ゼラチン市場を牽引しました。
表：米国ゼラチン市場規模（百万米ドル）
出典：ストレーツ・リサーチ
ゼラチンは、牛、海洋生物、豚、鶏など様々な原料から得られるタンパク質です。食品・飲料業界やヘルスケア業界で広く利用されている天然由来のタンパク質です。牛などの原料を煮沸することで製造され、温かい状態では安定したゾルを形成し、冷却すると可逆的なゲルになります。食品・ヘルスケア業界以外にも、化粧品業界やX線フィルム、写真フィルムの製造にも利用されています。
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ゼラチンは、ハードカプセル、ソフトカプセル、腸溶性カプセルなど、様々な種類のカプセルの製造に広く利用されています。カプセルの主要成分であるゼラチンの製造は、溶解、コーティング、乾燥、組み立てといった複数の工程を要します。そのため、主要なゼラチンメーカーは、腸溶性カプセルを短時間で製造できる改良型製品の開発に取り組んできました。GELITA社は、腸溶性カプセルをわずか1工程で製造できる、市場初のゼラチン製品「DELASOL」を開発しました。この製品は、製造工程を簡素化し、時間とコストを削減します。このような製品の開発は、市場の成長を促進します。
ゼラチンは、医薬品、食品・飲料、化粧品など、複数の主要産業で幅広く利用されています。さらに、様々な種類の紙の製造にも使用されています。ゼラチンをベースとしたバイオペーパーは、市場に投入された革新的な製品です。Materic社は、ナノファイバー細胞足場である電界紡糸ゼラチンバイオペーパーを発売しました。これは、生物由来の材料から開発され、細胞の微小環境を作り出します。この製品は、薬剤スクリーニング、組織工学、3Dバイオプリンティングに適用可能です。このような医療産業に適用可能な革新的な製品の開発は、主要成分としてのゼラチンの需要を高めています。
食品・飲料業界の継続的な成長は、ゼラチンの需要を示しています。ゼラチンは、デザートやキャンディー、乳製品、肉、低脂肪製品、ジュースなどの飲料など、食品業界で幅広く使用されています。ワイン、そしてビール。米国農務省によると、中国の食品加工産業は前年比2.2％、外食産業は5.3％成長した。中国の食品産業が示すこの力強い成長は、多様な用途を持つゼラチンの需要を示しており、市場の成長を牽引している。
ゼラチンは食品・飲料業界および医薬品業界において重要な成分であり、業界特有のグレードや役割が存在します。しかし、ソフトゼラチンカプセルの製造は困難な作業です。製造過程では、特定の充填剤との相互作用、分子架橋、保管中の熱や湿気への感受性など、様々な課題が生じます。これらの課題はゼラチンベースのカプセルの不安定性を引き起こし、患者に粘着性のある変形した製剤を与え、患者の満足度を低下させます。このような問題のため、患者は他の種類のカプセルや錠剤などの他の製剤を好む可能性があり、結果としてゼラチンベースのカプセルの需要、ひいては市場の成長を阻害します。
ゼラチンは写真フィルム製造における主要成分として利用されています。写真フィルム製造において、ゼラチンは結合剤として、懸濁媒体、結晶形成、画像保護、安定性・耐久性の確保、化学的適合性といった重要な役割を果たし、製造工程を円滑化します。写真フィルムメーカーによる戦略的な投資は、主要成分としてのゼラチンの需要増加という市場成長の機会をもたらします。世界最大級のアナログ写真フィルムメーカーであるハーマンテクノロジー社は、写真フィルムの未来に向けた大規模な投資を発表しました。こうした投資は、ゼラチンの需要を牽引する要因となります。
Straits Researchによると、2025年には牛由来製品が市場を牽引し、収益シェアは33.25%に達すると予測されています。この成長は、牛由来製品の入手しやすさ、優れたゲル化特性、実証済みの生体利用率、そして食品・飲料業界、製薬業界、化粧品業界からの需要の高さによって支えられています。栄養補助食品の消費増加に伴い、消費者はタンパク質が豊富な製品を好む傾向にあります。
海洋セグメントは、予測期間中に6.81%という最も速いCAGR成長率を記録すると予測されています。この成長は、病気の伝染リスクが低い安全な代替源、宗教上の懸念がないこと、化粧品業界における幅広い用途、例えば、組織工学創傷治癒、そして医薬品や食品・飲料などの主要産業における採用の増加などが挙げられます。
出典：市場シェア（％）、2025年
食品・飲料分野は、2025年の売上高シェア34.65%で市場を牽引しました。この成長は、乳製品、デザート、キャンディー、食肉加工品、低脂肪製品の乳化剤、ジュース、ワイン、ビールなどの各種飲料におけるゼラチンの多様な用途によって促進されています。消費者の健康志向の高まりが、様々な食品におけるゼラチンの需要を押し上げています。
ヘルスケア分野は、予測期間中に7.20%という最も速い年平均成長率（CAGR）を記録すると予測されています。この成長は、ソフトカプセル、ハードゼラチンカプセル、腸溶カプセルなどの各種カプセルの製造、錠剤、シロップ、乳剤の製造におけるゼラチンの圧倒的な用途に起因しています。さらに、ゼラチンはX線フィルムの開発や、様々な製剤におけるゲル化剤としても利用されています。
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Straits Researchによると、2025年には北米が市場を席巻し、市場シェアは33.61%に達すると予測されています。この優位性は、食品・飲料業界や化粧品業界などの産業の強さに起因しています。ゼラチンは、様々な用途の食品や化粧品において重要な成分として利用されています。革新的な化粧品の継続的な開発と、健康志向の食品への消費者の嗜好の変化が、ゼラチンの需要を押し上げています。
食料・栄養安全保障問題への政府投資は、ゼラチンを原料とする食品の需要を押し上げている。米国農務省は、恵まれない地域社会における食料・栄養不安の解消に4,600万米ドルを投資した。この投資は健康的な食生活へのアクセスを支援し、ひいてはゼラチンの需要促進につながっている。
アジア太平洋地域は、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）6.88%で最も急速に成長する地域として台頭しています。これは、医療産業の着実な成長、化粧品および食品産業の緩やかな成長、そして政府による医薬品産業への戦略的取り組みによるものです。ゼラチンは、カプセル、錠剤、シロップ、乳剤など、医療産業において幅広い用途があり、これがゼラチンの需要を主に牽引しています。
インドの強力な製薬業界は、多用途に使える主要成分であるゼラチンの需要を継続的に牽引しています。インドの生産連動型インセンティブ制度は投資を促進し、生産量の増加と製品展開の多様化を促します。こうした制度の導入は医薬品製造率の向上につながり、多用途に使えるゼラチンの必要性を改めて示しています。
2025年における地域別市場シェア（％）
欧州のゼラチン市場は、食品・飲料業界および医薬品業界におけるゼラチン需要の高まりによって牽引されており、ゼラチンベース製品への嗜好の高まりと大手製造企業の存在を促進している。これらの主要産業における様々な製品製造においてゼラチンが果たす重要な役割が、市場の成長を加速させている。
ドイツの医薬品産業は着実に成長しており、研究開発への多額の投資や、海外の大手製造企業による大規模プロジェクトへの投資が目覚ましい。加えて、PB LeinerやGELITAといった有力なゼラチン製造企業の存在により、ドイツ市場は着実に成長を続けており、国内におけるゼラチンの供給体制が強化され、様々な主要産業への応用が可能となっている。
中東・アフリカ地域におけるゼラチン市場は、国内医薬品生産能力の拡大への注目の高まりによって牽引されている。ゼラチンは様々な種類の医薬品製剤に利用されているため、生産能力強化への投資がゼラチンの需要を押し上げている。
医薬品の輸入比率の高さと医療介入への需要の高まりが、国内製薬産業の発展に影響を与えている。南アフリカに拠点を置くアスペン社は、国内生産能力の拡大のため、DEGから5億3570万米ドルの融資パッケージを受けた。こうした国内生産能力を促進する投資は、ゼラチン市場の成長機会をもたらす。
ラテンアメリカにおけるゼラチン市場は、成長を続ける食品産業、投資会社による食品産業への戦略的投資、そして変化する消費者の嗜好によって牽引されています。これらの投資は、乳製品、デザート、肉類、そして様々な種類の飲料における主要成分としてのゼラチンの需要を促進しています。
投資会社による食品製造業への戦略的投資は、ブラジルにおけるゼラチンの需要を探るものです。ACON Investmentsは、ブラジルでブランド食品を製造・販売するKiSaborと投資契約を締結しました。こうした投資は、様々な種類の健康志向食品の導入を通じて、消費者の嗜好の変化を促すことを目的としています。
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世界のゼラチン市場は適度に細分化されており、主要な製造企業は世界的に事業を展開し、合併、買収、新製品開発、提携などの戦略的取り組みを通じて市場シェアの拡大を図っている。
市場の主要プレーヤーには、GELITA、Rousselot、PB Leiner、American Gelatin Company、JuncÀ Gelatines、Weishardtなどが含まれます。これらの業界プレーヤーは、高品質な製品を継続的に供給することで、強力な市場シェアを獲得しようと競い合っています。
Genu-inはブラジルを拠点とする企業で、高品質のゼラチンとコラーゲンの開発に注力しています。同社は、本来の効能と純度を保ったゼラチンを製造しています。Genu-inは、生物学的栄養素の変換を通じて、人々の健康、幸福、栄養をサポートすることを使命としています。すべての製品は、市場で入手可能な最先端技術を用いて開発・製造されています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com