微生物培養市場の規模、シェア、トレンド分析レポート：製品タイプ別（スターター培養、プロバイオティクス）、エンドユーザー産業別（乳製品、飲料）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）予測、2026年～2034年

微生物培養市場の成長要因

発酵健康飲料の需要増加が市場成長を牽引

発酵技術は、経済にとって重要であり、エネルギー、医薬品、化学、食品産業で利用される化合物の製造にしばしば用いられています。伝統的な発酵食品の工業化におけるバイオテクノロジー的側面は、こうした技術的介入や、食品の製造方法や品質向上方法を検討する機会を与えてくれます。微生物の生産性が高まれば、製品コストと製造コストは低下します。したがって、これは検討すべき重要な点の1つです。多くの場合、生産性の向上は、菌株の改良またはプロセスパラメータの最適化によって実現できます。バイオテクノロジー技術は、新しい分子や微生物の発見、あるいは既知の種の遺伝子の改良に急速に活用されており、新しい食品の製造プロセスを加速させています。

従来のバイオテクノロジーは、機能性食品の製造、風味の向上、食品の生物保存、プロバイオティクスの製造、および酵素食品分野において、発酵食品は遺伝子工学などの食品バイオテクノロジーにおける新技術によって優位性を獲得している。遺伝子操作された微生物は食品発酵のスターター培養物として利用され、安全で優れた食品成分とみなされている。有機化学と代謝工学の進歩により、目的とする微生物を大量生産することが可能になった。効率的な微生物色素生産のためには、適切な発酵戦略が用いられ、色素生成に適した条件に変更され、低コストのプロセスと抽出プロセスが開発され、共色素戦略が活用されている。

微生物培養における技術進歩は強力な推進力

新たな発酵食品の登場により、食品加工業界は成長を続けています。これは、消費者が他とは異なる、より長い賞味期限を持つ製品を求めているためです。低アルコールビールはヨーロッパで非常に人気があり、アメリカでも低アルコール飲料の選択肢が増えつつあります。消費者は飲酒に対する意識を高め、より健康的な選択をしようとしています。また、アルコールに代わる美味しい飲み物も求めています。そのため、各社は低アルコールビールにしか見られないような発酵菌を製品に取り入れているのです。

また、撹拌ヨーグルト、固形ヨーグルト、飲用ヨーグルト、濃縮ヨーグルトといった好熱性乳製品の需要も高まっています。クリスチャン・ハンセン社は、ヨーグルトや発酵乳に適した好熱性培養菌「YoFlex®」シリーズを開発しました。冷蔵ヨーグルト市場でのシェア拡大に苦戦している乳製品メーカーにとって、常温ヨーグルトは新たな成長の道となるでしょう。

基幹産業における幅広い用途が、微生物培養市場の主要な推進要因となっている。

微生物培養物を市場に出すのは、製造、規制、保管などに関する問題があるため困難です。微生物食品培養物は、厳選された原料を用い、厳格な管理下で工場で製造されます。人、動物、そして環境の安全を最大限に確保するため、細菌や真菌の培養物の取り扱いと移動に関する規則が定められています。

冷蔵ヨーグルト市場でのシェア拡大に苦戦している乳製品メーカーにとって、常温ヨーグルトは新たな成長の道となる。常温ヨーグルトとは、室温で保存できるヨーグルトのことで、中国発の最新トレンドであり、近年人気が高まっている。このカテゴリーには、特に消費者が食品を冷蔵保存するのが難しい地域において、まだ活用されていない大きな可能性が秘められている。冷蔵保存を必要としないヨーグルトは、従来の冷蔵流通に比べてコストが安く、輸送も容易なため、輸出が容易になる。つまり、顧客の潜在市場を拡大できるのだ。

抑制要因

微生物培養市場の商業化における複雑な問題が、市場成長の大きな障壁となっている。

人々は、微生物食品培養物やプロバイオティクスを、パンや牛乳などの製品の発酵に使用される天然の食品成分だと考えています。そのため、世界中で認可された成分として扱われています。しかし、技術が進歩し、研究所が販売用の培養物をより多く生産するようになるにつれて、世界保健機関（WHO）、国連食糧農業機関（FAO）、欧州食品飼料培養物協会（EFFCA）、欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関は、微生物培養物の培養、保管、輸送方法に関する規則を制定しました。

米国では、食品・医薬品・化粧品法1958年食品添加物改正法第409条により、微生物培養物の製造方法および管理された環境下での保管方法が規定されています。米国食糧農業機関（FAO）は、微生物培養物として様々な種類の凍結乾燥保護剤を使用するなど、多くの研究開発を行ってきました。そのため、培養物製造業者は、規定された濃度を超える凍結乾燥保護剤を使用することができず、これが市場の成長を阻害する要因となっています。

市場機会

バイオテクノロジー分野における最新のイノベーションは、微生物培養市場に大きな機会を生み出している。

微生物培養市場において、イノベーションは競争優位性を獲得するための一般的な手段となっています。メーカー各社は、新機能や新たな活用方法などを開発するために、研究開発にますます多くの資金を投入しています。こうした新たなアイデアのおかげで、市場競争は激化しています。例えば、デュポン社は、植物由来製品への関心の高まりを受けて、植物由来製品専用の培養菌を開発しました。

大手企業のほとんどは、自社製品を顧客に届けるための独自のチャネルを持っています。企業はさまざまなイベントや展示会で自社製品を展示し、プロモーションを行い、その独自性をアピールしています。競争に勝ち抜くために、企業は自社製品を使用する企業とのパートナーシップを組むなど、強力な戦略を立てています。市場には大小さまざまな企業が存在するため、製品を使用する業界には多くの選択肢があります。それでも、企業とエンドユーザーの比率は、企業とエンドユーザーの比率よりも低くなっています。したがって、世界の微生物培養市場は、専門家にとって幅広い機会を開放しています。バイオテクノロジー分野。

製品に関する洞察

スターターカルチャー

近年、発酵食品を食べる人の数は大幅に増加しています。これは、発酵食品には保存期間、保存性、味といった利点以外にも多くのメリットがあるためです。正確で予測可能な発酵を実現するために、ほとんどの発酵食品はスターター培養物を使用します。乳酸菌（LAB）と酵母は多くの研究が行われており、乳製品、肉、サワー種、野菜など、発酵食品を製造する多くの産業でスターターとして使用されています。そのため、微生物培養市場を席巻しており、2021年には市場規模が10億5200万米ドルに達し、2030年には年平均成長率（CAGR）4%で14億9700万米ドルに成長すると予測されています。

副原料および香料培養物

チーズなどの食品に添加される培養菌は、独特の食感を与えたり、風味を向上させたりします。アロマ培養菌は、チーズの風味を高め、熟成プロセスを加速させる効果もあります。乳製品業界からの需要は、量、質、種類の面で世界的に増加しています。こうした需要の高まりが、添加培養菌の需要を押し上げており、2021年の市場規模は4億6,​​100万米ドルでしたが、2030年には年平均成長率（CAGR）5%で7億300万米ドルに達すると予測されています。

エンドユーザーのインサイト

乳製品

このセグメントでは、ピクルス、ザワークラウト、キムチ、その他の発酵果物と野菜について見ていきます。発酵果物と野菜は現在、特に伝統的な食品市場や民族食品市場において、食品市場で大きな割合を占めています。また、ヨーロッパ市場でも発酵果物と野菜の需要が高まっています。これは、人々がこの食品保存方法が自然で健康的だと考えているためです。そのため、メーカーは果物と野菜市場で使用するための微生物培養物の製造にますます力を入れており、その結果、このセグメントは2021年に13億400万米ドルの市場価値を持ち、2030年までに年平均成長率5%で数百万米ドルに成長するなど、世界の微生物培養市場を牽引しています。

飲料

コンブチャやボトル入り飲料水などのプロバイオティクス飲料を購入する人がますます増えています。プロバイオティクス飲料の人気は、乳製品以外の供給源からのプロバイオティクス効果に対する人々の関心の高まりを示しています。これにより、飲料業界における微生物培養物の利用が増加し、2021年には市場規模が1億7300万米ドルに達し、2030年には年平均成長率9%で数百万米ドルに達すると予測されています。

地域別分析

近年、微生物培養市場は収益が大幅に増加している。これは、国内におけるプロバイオティクスや機能性飲料への強い需要によるものである。メーカー各社は競争優位性を維持するために生産能力の拡大にますます投資しており、その結果、同地域の市場規模は2021年に3億6300万米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）4%で数百万米ドルに達すると予測されている。

南米は、2021年に5億5600万米ドルという大きな市場シェアを占める地域の一つであり、2030年には年平均成長率4%で数百万米ドルに達すると予測されている。

欧州微生物培養市場の動向

微生物培養市場における収益創出という点では、ヨーロッパは世界をリードする地域です。各国政府が提供する必要な設備や優遇措置がすべて揃っているため、2021年には市場規模が5億7500万米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）7%で成長し、数百万米ドルに達すると予測されています。

アジア太平洋地域の微生物培養市場の動向

アジアは近年最も発展が著しく経済的に強い地域の一つであり、2021年には2億1600万米ドルの市場規模を誇り、2030年までに年平均成長率5%で数百万米ドルに成長すると予測されており、大きな市場シェアを占めている。