微生物培養市場 サイズと展望 2025-2033

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微生物培養市場の成長要因

発酵健康飲料の需要増加が市場の成長を牽引

発酵技術は、経済にとって重要であり、エネルギー、製薬、化学、食品産業で利用されている化合物の製造によく用いられています。伝統的な発酵食品の工業化におけるバイオテクノロジーの側面は、こうした技術的介入や、食品の製造と品質向上のためのより良い方法を検討する機会を与えてくれます。微生物の生産性が向上すれば、製品コストと製造コストは低下します。したがって、これは考慮すべき重要な点の一つです。多くの場合、生産性の向上は、菌株の改良またはプロセスパラメータの最適化によって実現できます。バイオテクノロジー技術は、新たな分子や微生物の発見、あるいは既知の種の遺伝子の改良に迅速に活用されており、新しい食品の製造プロセスを加速させています。 

従来のバイオテクノロジーは、機能性食品の製造、風味の向上、食品のバイオ保存、プロバイオティクスの製造、そして食品中の酵素の改変に役立ちます。発酵食品分野は、遺伝子工学などの食品バイオテクノロジーにおける新技術のおかげで有利です。遺伝子組み換えされた微生物を食品発酵のスターターカルチャーとして使用することは安全であり、優れた食品成分と考えられています。有機化学と代謝工学の進歩により、目的の微生物を大量に生産することが可能になりました。微生物による効率的な色素生産には、適切な発酵戦略の採用、色素生産に適した条件への変更、低コストプロセスと抽出プロセスの開発、そして共色素形成戦略の活用が求められます。

微生物培養における技術進歩は強力な推進力

新たな発酵製品の追加に伴い、食品加工業界は成長を続けています。これは、顧客がそれぞれに特徴があり、より長い保存期間を持つ製品を求めているためです。低アルコールビールはヨーロッパで非常に人気があり、米国でも低アルコール飲料の選択肢が増えています。消費者は飲酒方法への意識が高まり、より健康的な選択をしようとしています。また、アルコールに代わる美味しい選択肢も求めています。そのため、食品メーカーは低アルコールビールにしか含まれない培養菌を投入しています。

また、撹拌ヨーグルト、固化ヨーグルト、飲用ヨーグルト、濃縮ヨーグルトなどの好熱性乳製品への需要も高まっています。ハンセン社は、ヨーグルトや発酵乳に適したYoFlex®と呼ばれる好熱性培養菌のラインを開発しました。冷たいヨーグルト市場でのシェア拡大に苦戦している乳製品会社にとって、常温ヨーグルトは新たな成長の道となります。

基幹産業における幅広い用途が、微生物培養市場の重要な推進力となっている

微生物培養菌を市場に出すのは、生産、規則、保管などの問題から困難です。厳選された微生物食品培養菌は、厳格な管理の下、工場で製造されます。人、動物、そして環境への安全性を最大限に確保するため、細菌や真菌培養菌の取り扱いや移動に関する規則が定められています。

冷たいヨーグルト市場でのシェア拡大に苦戦している乳製品会社にとって、常温ヨーグルトは新たな成長の道となります。常温ヨーグルト、つまり常温で保存するヨーグルトは、中国発の最新の製品であり、近年人気が高まっています。このカテゴリーには、特に顧客が保冷に苦労する地域において、まだ活用されていない多くの可能性を秘めています。コールドチェーン配送と比較すると、保冷を必要としないヨーグルトの輸送コストは低く、複雑さも少ないため、輸出も容易になります。そのため、顧客の潜在市場は拡大します。

阻害要因

商業化に伴う複雑さが、微生物培養市場の成長を阻む大きな障壁

微生物培養物やプロバイオティクスは、パンや牛乳などの製品の発酵に使用される天然の食品成分と考えられています。そのため、世界中で許可された成分として扱われています。しかし、技術が進歩し、研究室で販売される培養物が増えるにつれ、世界保健機関（WHO）、国連食糧農業機関（FAO）、欧州食品飼料培養協会（EFFCA）、欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関が、微生物培養物の培養、保管、移動方法に関する規則を制定しました。

米国では、食品医薬品化粧品法（FDA）の1958年食品添加物改正法第409条により、管理された環境条件下での微生物培養物の製造および保管方法が規定されています。米国食糧農業機関（FAO）は、微生物培養物としてさまざまな種類のリオプロテクタント（凍結乾燥保護剤）を使用するなど、多くの研究開発を行いました。これは、培養メーカーが許容濃度を超える高濃度でリオプロテクタントを使用できないことを意味し、市場の成長を鈍化させています。

市場機会

バイオテクノロジー分野における最新のイノベーションが、微生物培養市場に大きなチャンスを生み出している

微生物培養市場において、イノベーションは競争優位性を獲得するための一般的な手段です。メーカーは、新機能やその使用方法などを開発するために、研究開発にますます多くの資金を投入しています。こうした新しいアイデアのおかげで、市場における競争は激化しています。例えば、デュポンは、人々の植物由来製品への関心の高まりを受けて、植物由来製品専用の培養液を開発しました。

大手企業の多くは、製品を顧客に届けるための独自のチャネルを持っています。様々なイベントや展示会で製品を披露し、その独自性をアピールすることで、製品を宣伝しています。競争で優位に立つために、企業は自社製品を導入している企業との提携など、強力な計画を立てています。市場には大小さまざまな企業が参入しているため、製品を利用する業界には多くの選択肢があります。しかしながら、企業とエンドユーザーの比率は、企業とエンドユーザーの比率よりも低いのが現状です。そのため、世界の微生物培養市場は、バイオテクノロジー分野の専門家にとって、幅広い機会を開いています。

製品インサイト

スターターカルチャー

近年、発酵食品を食べる人が増えています。これは、発酵食品が保存期間、保存性、風味といった点にとどまらず、多くのメリットを持っているためです。正確で予測可能な発酵を実現するために、ほとんどの発酵食品ではスターターカルチャーが使用されています。乳酸菌（LAB）と酵母は多くの研究が行われており、乳製品、肉、サワードウ、野菜など、発酵食品を製造する多くの業界でスターターとして使用されています。そのため、微生物培養市場において、2021年の市場規模は10億5,200万米ドルに達し、市場を席巻しています。2030年には年平均成長率4%で14億9,700万米ドルに達すると予想されています。

添加物および香気培養物

チーズなどの食品に添加される培養物は、食品に独特の食感を与えたり、風味を良くしたりします。香気培養物はチーズの風味を向上させ、熟成を早める効果もあります。乳製品業界からの需要は、量、品質、種類の面で世界中で増加しています。これが副培養物のニーズを牽引しており、2021年の市場規模は4億6,​​100万米ドルに達し、2030年までに年平均成長率5%で7億300万米ドルに達すると予想されています。

エンドユーザーインサイト

乳製品

このセグメントでは、ピクルス、ザワークラウト、キムチ、その他の発酵果物・野菜を取り上げます。発酵果物・野菜は現在、食品市場、特に伝統食品やエスニック食品市場において大きなシェアを占めています。また、ヨーロッパ市場では発酵果物・野菜の需要が高まっています。これは、人々がこの食品保存方法が自然で健康的だと考えているためです。そのため、メーカーは果物・野菜市場向けの微生物培養物の製造にますます力を入れており、この分野は世界の微生物培養市場を席巻しています。2021年の市場規模は1億3040万米ドルに達し、2030年までに5%のCAGRで100万米ドルに達すると予想されています。

飲料

人々は、コンブチャやボトル入り飲料水などのプロバイオティクス飲料を購入することに慣れつつあります。プロバイオティクス飲料の人気は、乳製品以外の原料から得られるプロバイオティクスの効能に対する人々の理解が深まっていることを示しています。これにより、飲料業界における微生物培養物の使用が増加し、2021年には市場規模が1億7300万米ドルに達し、2030年には9%のCAGRで100万米ドルに達すると予想されています。

地域別インサイト

近年、微生物培養市場は大幅な収益増加を遂げています。これは、国内におけるプロバイオティクスと機能性飲料の旺盛な需要によるものです。メーカーは競争優位性を維持するために生産能力の増強にますます投資しており、その結果、この地域の市場規模は2021年に3億6,300万米ドルに達し、2030年には年平均成長率4%で100万米ドルに達すると予想されています。

南米は、2021年に5億5,600万米ドルと大きな市場シェアを占め、2030年には年平均成長率4%で100万米ドルに達すると予想されています。

ヨーロッパの微生物培養市場の動向

ヨーロッパは、世界的に微生物培養市場の収益創出において、主要な地域です。アジア太平洋地域には、政府が提供する必要な施設や福利厚生がすべて整っているため、2021年の市場規模は5億7,500万米ドルに達し、2030年までに年平均成長率7%で100万米ドルに達する見込みです。

アジア太平洋地域の微生物培養市場動向

近年、最も発展途上であり経済的に力強い地域の一つであるアジアは、2021年の市場規模が2億1,600万米ドルと大きな市場シェアを占めており、2030年までに年平均成長率5%で100万米ドルに達する見込みです。

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微生物培養市場のトップ競合他社

1. CHr. Hansen
2. DuPont De Numors Inc.
3. Koninklijke DSM NV
4. Mediterranea Biotecnologie SRL
5. HiMedia Laboratories
6. Kerry Group
7. Dalton Biotecnologie

最近の開発状況

• 2022年5月、CHr.ハンセンは、画期的な乳製品不使用のクリームチーズ開発を可能にする新しいVEGA Boost Culturesを発売しました。
• 2022年2月デュポンは、セラニーズとモビリティおよびマテリアル事業の大部分を売却する契約を締結しました。
• 2022年5月コニンクレッカDSM NVと世界食糧計画は、世界の栄養改善に向けたパートナーシップを発表しました。
• 2022年3月メディテラネア・バイオテクノロジーSRLは、牛乳および乳製品に関する新技術の開発を目的として、ブラジルのアリメントスと提携しました。