世界の微生物培養市場規模は、2021年に18億9,300万米ドルと評価され、2030年までに2億9,120万米ドルに成長すると予想されています。市場は、予測期間（2022年から2030年）中に5％のCAGRで成長すると予想されています。
生物学的保存の概念が受け入れられるようになったため、微生物培養は製造業者の間で人気が高まっています。生物的保存は、化学的および物理的保存に代わる魅力的な方法です。食品の発酵は、生物保存の基本原理とメカニズムを研究するための優れたモデルを提供し、伝統的な発酵は生物保存のための新しい菌株の貴重なリソースとなる可能性があります。
近年、プロバイオティック培養は非常に人気があり、食品業界で多くの用途に使用されています。消費者の意識が高まっており、利便性の傾向は依然として強いためだ。最近、プロバイオティクスを含む機能性食品や飲料の市場での人気が高まっています。これは、栄養だけでなくさまざまな面で健康に良い生物学的に活性な成分が含まれているためです。乳糖やコレステロールが少なく、冷たく保つ必要がないため、人々は乳製品を使用しないプロバイオティクス製品をより多く購入しています。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2021 |
| 研究期間 | 2020-2030 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 5% |
| 市場規模 | 2021 |
| 急成長市場 | ヨーロッパ |
| 最大市場 | 北米 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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発酵技術は、経済にとって重要であり、エネルギー、製薬、化学、食品産業で用途のある化合物を製造するためによく使用されます。伝統的な発酵食品の工業化におけるバイオテクノロジーの側面は、この種の技術的介入や、食品を製造して品質を向上させるより良い方法を検討する機会を私たちに与えてくれます。微生物の生産性が高まると、製品のコストと製造コストが下がります。したがって、それは考慮すべき重要なことの1つです。ほとんどの場合、生産性の向上は、ひずみを改善するか、プロセス パラメーターを最適化することによって実現できます。新しい分子や微生物を発見したり、既知の種の遺伝子を改良したりするために、バイオテクノロジー技術が急速に使用されており、新しい食品を作るプロセスが加速しています。
伝統的なバイオテクノロジーは、機能性食品の製造、風味の強化、食品の生物学的保存、プロバイオティクスの製造、食品中の酵素の変化に役立ちます。発酵食品の分野は、遺伝子工学などの食品バイオテクノロジーの新技術のおかげで有利です。遺伝子を改変し、食品発酵のスターター培養物として使用される微生物は安全であり、優れた食品成分であると考えられています。有機化学と代謝工学の進歩により、目的の微生物を大量に作ることができるようになりました。微生物による色素の効率的な生産のためには、適切な発酵戦略が使用され、顔料の製造に適した条件が変更され、低コストのプロセスと抽出プロセスが開発され、共色素沈着戦略が使用されます。
新しい発酵製品の追加により、食品加工産業は成長しています。これは、顧客が互いに異なる、より長い保存期間を持つ製品を望んでいるからです。低アルコールビールはヨーロッパで非常に人気があり、米国でも低アルコールビールの選択肢を増やす傾向にあります。消費者は自分の飲み方をより意識するようになり、より健康的な選択をしようとしています。彼らはまた、アルコールのおいしい代替品も求めています。つまり、選手たちは低アルコールビールにしか見られない文化を持ち込んでいるのです。
また、撹拌、凝固、飲用、濃縮ヨーグルトなどの好熱性乳製品用途のニーズも高まっています。 Ch.ハンセンは、ヨーグルトや発酵乳とよく合う YoFlex® と呼ばれる好熱性培養液の製品ラインを開発しました。コールドヨーグルト市場でのシェア拡大に苦戦している乳業会社にとって、常温ヨーグルトは新たな成長方法となる。
微生物培養物を市場に出すことは、生産、規則、保管などの問題により困難です。慎重に選択され、厳格な管理の下で、微生物培養物は工場環境で製造されます。人、動物、環境を可能な限り安全に保つために、細菌や真菌の培養物の取り扱いおよび移動方法についてのルールがあります。
コールドヨーグルト市場でのシェア拡大に苦戦している乳業会社にとって、常温ヨーグルトは新たな成長方法となる。常温ヨーグルトは中国発の最新のもので、近年人気が高まっています。このカテゴリには、特に顧客が物事を冷たく保つのが難しい場所では、まだ使用されていない多くの可能性があります。コールドチェーン流通と比較すると、冷蔵保存の必要のないヨーグルトの輸送はコストが安く、複雑さも少ないため、輸出が容易になります。したがって、顧客の潜在的な市場がさらに大きくなります。
微生物の食文化やプロバイオティクスは、パンや牛乳などの製品の発酵に使用される天然の食品成分であると人々は考えています。そのため、世界中で許可された成分として扱われています。しかし、技術が進歩し、研究室がより多くの培養物を製造して販売するようになると、世界保健機関、国連食糧農業機関、欧州食品飼料文化協会 (EFFCA)、欧州食品安全局 (EFSA) などの規制機関が登場するようになりました。微生物培養物をどのように増殖、保存、移動するかについてのルールを作りました。
米国では、1958 年食品・医薬品・化粧品法の食品添加物修正条項 409 条が、制御された環境条件下で微生物培養物がどのように作られ、保管されるかを規定しています。米国食品農業機関は、さまざまな種類の凍結保護剤を微生物培養物として使用するなど、多くの研究開発を行いました。これは、培養メーカーが許可されている濃度を超える濃度で凍結保護剤を使用できないことを意味し、市場の成長が鈍化します。
微生物培養市場では、イノベーションは競争力を得る一般的な方法です。メーカーは、新しい機能やその使用方法などを考案するために、研究開発にますます多くの資金を投入しています。これらの新しいアイデアのおかげで、市場では競争が激化しています。たとえば、デュポン社は、人々の植物ベース製品への関心が高まっているため、植物ベース製品に対する特別な文化を築きました。
大手企業のほとんどは、製品を顧客に届けるための独自のチャネルを持っています。プレーヤーは、さまざまなイベントや展示会で製品を宣伝し、そのユニークな点を誇示します。競合他社に先んじるための方法として、企業は自社製品を使用する企業と提携するなど、強力な計画を立てています。市場には大小さまざまなプレーヤーが存在するため、製品を使用する業界には多くの選択肢があります。それでも、エンドユーザーに対する企業の比率は、エンドユーザーに対する企業の比率よりも低いです。このように、世界の微生物培養市場は、バイオテクノロジー分野の専門家に幅広い機会をもたらしています。
世界の微生物培養市場シェアは、製品タイプおよびエンドユーザー業界ごとに分割されています。
副産物のセグメンテーションは、スターター カルチャーと補助およびアロマ カルチャーにさらに分類され、スターター カルチャーが当該市場を支配しています。
近年、発酵食品を食べる人がとても増えています。発酵食品には、賞味期限、保存性、味をはるかに超えた多くの利点があるからです。正確かつ予測可能な発酵を実現するために、ほとんどの発酵食品ではスターターカルチャーが使用されます。乳酸菌（LAB）と酵母は多くの研究がなされており、乳製品、肉、サワー種、野菜などの発酵食品を製造する多くの業界でスターターとして使用されており、そのため微生物培養市場を支配しているのです。 2021 年の価値は 10 億 5,200 万米ドルであり、4% の CAGR で 2030 年までに 14 億 9,700 万米ドルまで成長すると予想されます。
チーズなどの食品に文化が加えられると、その食品に独特の食感が与えられたり、より良くなったりします。香りの文化は、チーズの味を改善し、熟成プロセスをスピードアップするのにも役立ちます。乳業界からの需要は、量、質、種類の点で世界中で増加しています。これにより付属文化のニーズが高まっており、2021 年の市場価値は 4 億 6,100 万ドルに達し、CAGR 5% で 2030 年までに 7 億 300 万ドルに達すると予想されています。
世界の微生物培養市場は、エンドユーザー業界ごとに分割すると、乳製品と飲料にさらに分類され、乳製品部門が全体の市場シェアを占めています。
このセグメントでは、ピクルス、ザワークラウト、キムチ、その他の発酵果物や野菜を取り上げます。発酵した果物や野菜は現在、食品市場、特に伝統的またはエスニック食品市場で大きな部分を占めています。また、欧州市場では発酵果物や野菜の需要が高まっています。これは、人々がこの食品の保存方法が自然で健康的であると考えているためです。そのため、メーカーは青果物市場で使用するためのより多くの微生物培養物を製造する方向にますます動いており、そのため、このセグメントは世界の微生物培養物市場を支配しており、2021年の市場価値は13億400万米ドルとなり、さらに米ドルまで成長している5% の CAGR で 2030 年までに 100 万人に達します。
人々はコンブチャやボトル入りウォーターなどのプロバイオティクス飲料を購入することにますます慣れてきています。プロバイオティクス飲料の人気は、人々が乳製品以外から得られるプロバイオティクスの恩恵をより受け入れ始めていることを示しています。これにより、飲料業界における微生物培養の利用が増加し、2021 年の市場価値は 1 億 7,300 万米ドルに達し、9% の CAGR で 2030 年までに 100 万米ドルに達すると予想されています。
世界の微生物培養市場シェアは主に北米、南米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域の4つの地域に分かれており、ヨーロッパが微生物培養市場を支配しています。
近年、微生物培養市場の収益は大幅に増加しています。これは、国内でのプロバイオティクスと機能性飲料に対する強い需要によるものです。製造業者は競合他社に先んじるために生産能力の拡大にますます投資を行っており、そのためこの地域の市場価値は2021年に3億6,300万米ドルとなり、4%のCAGRで2030年までに100万米ドルに達すると予想されています。
南米は、2021 年に 5 億 5,600 万米ドルを占める相当な市場シェアを持つ地域の 1 つであり、CAGR 4% で 2030 年には 100 万米ドルに達すると予想されています。
ヨーロッパは、世界の微生物培養市場からの収益創出という点で主導的な地域です。政府が提供する必要な施設や特典がすべて揃っているため、2021 年の市場価値は 5 億 7,500 万米ドルとなり、2030 年までに 7% の CAGR で 100 万米ドルに成長すると見込まれています。
アジアは近年最も発展し、経済的に好調な地域の一つであり、2021 年の市場価値は 2 億 1,600 万米ドルと大きな市場シェアを誇り、CAGR 5% で 2030 年までに 100 万米ドルに成長すると予想されています。
