漬物および漬物製品市場 サイズと展望 2025-2033

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ピクルスおよびピクルス製品市場の牽引要因

オーガニックおよびフレーバーピクルスへの嗜好の高まり

主食の補助食品としてのピクルスの需要と、その健康上の利点は、世界中で市場を牽引する主要な要因の一つです。さらに、政府の基準を満たさない量の様々な合成食品成分を食品に摂取することによる健康への悪影響に対する消費者の意識が高まり、近年、ピクルスを含む自然食品／オーガニック食品への需要が大幅に増加しています。さらに、食材、野菜、果物から作られた食品は、肉や魚介類などから作られた食品よりも、栄養素が多いため健康的です。ピクルスは無脂肪で低カロリーです。ピクルスにしたピーマン1オンス（約35g）はわずか7カロリー、標準サイズのディルはわずか15カロリーです。消費者は、GMO製品が健康に及ぼすリスクに対する意識を高めています。さらに、食品ビジネスの活況により、世界中でピクルスの需要が高まっています。

市場の抑制

代替製品の氾濫

消費者の風味豊かで美味しい食事への欲求の高まりは、ピクルスおよびピクルス製品の売上成長の大きな原動力となっています。しかしながら、美味しいだけでなく、より健康的で、より認知度が高く、世界中の消費者に広く受け入れられている様々な風味食品が販売されています。ケチャップ、マスタード、バーベキューソース、スパイシーソースなどの調味料は、消費者層がはるかに広く、商業化も進んでいるため、消費者はそれらの味覚に強い信頼を置いています。従来のピクルスに比べて健康的で、より健康に良い特性を持つ様々な調味料が市場に投入されています。これらの製品は、低塩分や低糖分といった新たな選択肢を備えたオーガニックで健康的な製品として販売されており、国内の消費者の食生活の制限に対応しています。そのため、代替品への支持がかなり高まっているため、ピクルス事業は顧客やメーカーからあまり注目されておらず、最終的には調査対象市場の抑制要因となっています。

市場機会

新製品開発

ピクルスは近年、魅力的な風味を持つ新製品の導入により人気が高まっています。以前は主に風味豊かなピクルスでしたが、現在では甘みのあるピクルスが主流となっています。いくつかの主要企業が、製品ラインを充実させるためにこの新しいカテゴリーを開発しています。

• 例えば、クラフト・ハインツ社は、伝統的なスパイシーなピクルスに工夫を凝らした「ハインツ・スイート＆スパイシー・チップス・ピクルス」を2016年に発売しました。これらのピクルスは甘い塩水で作られています。

キムチなどの発酵ピクルスの流行を受け、食品メーカーは新製品リリースに同様のアイデアを取り入れています。現在、ピクルスブームを再燃させているもう一つの要因は、消費者の腸内環境への意識の高まり、プロバイオティクス、そしてザワークラウトなどの発酵食品との関連性です。インドの小売チェーン、スペンサーが発表したインサイトによると、発酵野菜／ピクルスセクターは、発酵食品・飲料全体の売上を押し上げる重要なカテゴリーとなっています。

市場セグメンテーション

製品タイプに関する考察

野菜ピクルスセグメントは市場への最大の貢献者であり、予測期間中に2.92%のCAGRで成長すると予測されています。野菜ピクルスを作る基本的な技術の一つは、野菜を乳酸発酵させ、酢に漬け込むことです。酢には塩を加える場合と加えない場合がありますが、キュウリ、キャベツ、オリーブ、タマネギなどの野菜を発酵させる乳酸菌は、低塩分でも繁殖します。ヨーロッパ諸国では​​、ピクルスは自然食品として、付け合わせとして栄養価の高い料理とみなされています。発酵させないにもかかわらず、野菜のピクルスは独特の風味と食感を持っています。さらに、最近では「グルテンフリー」、「コーシャ」、「地元産」、「伝統的な製法」といった謳い文句が爆発的な人気を集めています。市場の巨大なポテンシャルを背景に、小売業者やメーカーは自社ブランドで漬物を販売することでこの市場に参入しています。例えば、テスコは「Tesco Pickled」、「Tesco Traditional」などのブランドで漬物を販売しています。

漬物や漬物製品は、地域によって嗜好が異なります。そのため、多くの地域企業や国際企業が、人々の独自のニーズに応えることでこの市場で繁栄しています。この市場は、その多様性、独特の風味、そして必須の原材料によって大きな意味を持っています。マンゴーは、世界中で最も愛されている漬物の一つです。未熟な果物には様々な種類があり、その多くはピクルスに使われます。しかし、最も美味しいピクルスの一つは、野生のマンゴーやインド産のホッグプラムから作られます。インドの大手FMCG企業の一つであるMother's Recipeは、伝統の精神を呼び起こすため、「Your Traditions Our Pickles（あなたの伝統、私たちのピクルス）」というソーシャルメディアキャンペーンを開始しました。このキャンペーン導入の目的は、ピクルスの季節を通して消費者とつながることでした。

流通チャネルの洞察

スーパーマーケット／ハイパーマーケットセグメントは最大の市場規模を誇り、予測期間中は3.61%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、幅広い嗜好に対応できる広大な売場面積を有するため、動物由来の食品や飲料を販売する主要チャネルとなっています。幅広いブランドが揃っていることも、このチャネルにおける消費者の選択肢の拡大に重要な役割を果たしています。さらに、メーカーはより多くの注目を集めるために、これらの会場と戦略的提携を結んでいます。例えば、アメリカのグリロズ・ピクルス社は、2019年にピクルス、ホットディル、クラシックディル、ディルチップス、サンドイッチメーカーの詰め合わせに新しいパッケージを導入しました。買い物に行く回数を減らし、より多くの価値を得たいために商品をまとめ買いする消費者の行動は、スーパーマーケットやハイパーマーケットの市場シェア拡大と関連していると考えられます。

新興国では、コンビニエンスストアは不可欠な流通形態です。小売業者間の激しい競争により、多くの事業者は競争力を維持するために魅力的な価格で商品を提供しています。その結果、コンビニエンスストアはほとんどの消費者が基本的な食料品を購入する場所であるため、漬物製品にとって特に有利です。さらに、ガソリンスタンドなどの便利な場所に店舗があるため、地元の顧客が商品に簡単にアクセスできます。その結果、需要が高まっています。特売や特別価格設定は、コンビニエンスストアの売上を伸ばすための重要な戦略です。これらの店舗には毎日膨大な数の人が訪れ、従来の小売店よりも営業時間が長いため、多くの人にブランドを知ってもらうことも可能です。

地域分析

アジア太平洋地域の漬物および漬物製品市場動向

アジア太平洋地域は、市場への最大の収益貢献地域であり、予測期間中に4.43%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。中国の果物と野菜の生産量の高さと、伝統的な中国食生活との関連性は、漬物業界に大きな後押しとなっています。漬物加工は重要な産業に成長し、その結果、有名料理会社にとって大きな市場を形成しています。地理的環境や食習慣の違いにより、中国の漬物は中国南部と北部で甘味と塩味が発達しています。それぞれの漬物は、「六備酒」と「三和四美」という2つの有名ブランドで代表されています。漬物、つまり日本の漬物は、ほとんどの場合、ご飯と味噌汁と一緒に食べられ、日本料理の主役となっています。日本の漬物、いわゆる「漬物」は非常に多様で、色合い、形、味も様々です。インドの家庭では、漬物や関連商品は安価な定番調味料です。時とともに、国内および海外の企業が数多く登場し、増加する人口の需要に応えるため生産能力を拡大してきました。しかしながら、インド市場の大部分は国内生産者が占めています。

北米の漬物および漬物製品の市場動向

北米は予測期間中、年平均成長率2.57%で成長すると予想されています。この市場には新規参入の余地があります。しかし、自家製漬物、特にキュウリの市場は依然として優位を維持しています。漬物用キュウリは、米国で10万エーカーから12万5千エーカーの土地で栽培されています。若い世代の消費者に訴求する新しいフレーバーとピクルスの健康効果により、米国はピクルス市場で大きなシェアを獲得しています。ピクルスで最も人気のあるフレーバーは、キュウリとオリーブです。さらに、ピクルスは風味豊かなスナックとして、またはサンドイッチやハンバーガーの具材として消費されています。これにより、この分野の市場拡大が加速すると予想されています。米国国勢調査局とシモンズ・ナショナル・サーベイによると、消費者はピクルス入りビール、ピクルス入りチキン、ピクルス入りソフトクリーム、ピクルス入り前菜などを好んでいます。

さらに、米国の消費者は健康志向と伝統的な加工食品の利点から、多種多様なピクルス製品を好んでいます。カナダ市場で販売されているピクルスの中で、金額ベースで最も人気のあるものは、ディルピクルス、オリーブピクルス、ブレッド＆バターピクルスです。ビーツ、ピクルス、ピクルス卵、ピクルス玉ねぎ、ピーマン、チャウなど、他にもよく購入される漬物があります。国内の主要ピクルスメーカーには、ピナクル・フーズ・グループLLCのVlasic、スマッカー・フーズ・オブ・カナダ社のBick's、Unico、ウォルマートのグレートバリューなどがあります。

ドイツは、ピクルス、銀皮玉ねぎ、赤ピーマン、ベビーコーン、赤ビート、キャベツ（ザワークラウト）、そして様々なミックスピクルスなど、欧州連合（EU）諸国の中でもピクルスの生産国と消費国として上位にランクされています。さらに、ブランデンブルク（GI）産の特産キュウリのピクルス「シュプレーヴァルト・ピクルス」は、市場での独自性から、通常のピクルスよりも25%高価です。この市場は、英国におけるエスニック料理の消費増加の恩恵を受けています。 Patak's、Geeta's、Baxters、Haywards、Garner's、Mizkanといったピクルス（スウィート＆サワー）ブランドは、新製品（パッケージ、オーガニック、プレミアムなど）の発売、市場拡大、提携など、様々な戦略を駆使して市場シェアを競っています。

アルゼンチンでは、ピクルスは料理の付け合わせとして、またクリーンラベル食品の消費動向を反映したものとして有名です。この国では、キュウリのピクルスは肉料理と合わせて供されるのが一般的です。缶詰野菜やピクルスを含むその他の手作り発酵食品は、アルゼンチンでは食前酒や付け合わせとしてよく食べられています。野菜のピクルスを作ると自然発酵が起こり、乳酸菌の増殖に有利です。南米の多くの国では、ピクルスはキャベツ、玉ねぎ、ニンジン、レモン、酢、オレガノ、塩を使って作られます。 FAO によれば、ラテンアメリカで作られるピクルスの人気の種類としては、キュウリのピクルス、グリーンマンゴーのピクルス、ライムのピクルスなどがあります。

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漬物および漬物製品市場のトップ競合他社

1. Conagra Brands Inc.
2. ADF Foods Limited
3. Del Monte Foods Inc.
4. The Kraft Heinz Company
5. Mt. Olive Pickle Company
6. Reitzel SA
7. G.D. Foods Mfg. (India) Pvt. Ltd
8. Desai Foods Private Limited
9. Sims Foods Inc (Wickles Pickles)
10. Orkla ASA
11. Nilon’s Enterprises Private Limited

最近の進展

• 2025年8月 - Reitzel SA / Reitzel Groupe
  Reitzelは、ピクルスの100%を持続可能な農業または環境認証を受けた農業で生産することを約束しました。また、すべてのサプライチェーンにおいて、再生型農業や農業生態学的手法を取り入れることにも取り組んでいます。これは、Reitzelの持続可能性/「ピクルス」戦略の一環です。製品グループ。
• 2025年8月 – クラフト・ハインツ社
  クラフト・ハインツは、カナダで「マヨネーズ風ソース」の新ラインを導入しました。発売されたフレーバーの中には、ピクルス風味のマヨネーズソースがあります。ラインナップには、他にも「スモーキーベーコン」、「ガーリックパルメザン」、「マンゴーハバネロ」などの新フレーバーと既存のフレーバーが含まれています。カナダ全土の主要小売店で販売されます。
• 2025年6月 – クラフト・ハインツ・カンパニー
  同社は、米国における人工着色料を使用した新製品の発売を即時中止し、2027年末までに既存製品から合成着色料を排除することを目指していると発表しました。ピクルスに限ったことではありませんが、これは調味料／ピクルス製品にも影響を及ぼします（ピクルス／ピクルス製品のパッケージ、塩水、ソースなどに着色料が含まれていることが多いため）。
• 2025年7月 - Conagra Brands
  コナグラは、第4四半期／通期決算において、インフレ、為替の逆風、供給問題が業績の重しになっていると報告しました。同社は2026年度のインフレ率上昇を予想しており、コスト削減、ターゲットを絞った値上げ、そしてサプライチェーンのレジリエンス強化を計画しています。VlasicピクルスはConagraのポートフォリオの一部であるため、これらの圧力はこれらの製品にも影響を及ぼすでしょう。
• 2025年5月 - Conagra Brands
  Conagraは2025年のSweets & Snacks Expoにおいて、Vlasicピクルスラインの新製品「Vlasic® Pickle Balls Spicy」を発表しました。オリジナルフレーバーは既に発売されており、Spicyフレーバーは2025年秋に店頭販売される予定です。