日本和牛市場規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（黒毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛、アメリカ和牛、オーストラリア和牛）、等級別（A5等級、A4等級、A3等級、A2等級、A1等級）、流通チャネル別（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア、その他）、用途別（食品サービス業界、家庭用、加工食品）、価格帯別（プレミアム、ミッドレンジ、エコノミー）、エンドユーザー別（小売消費者、商業購入者）および予測、2026年～2034年

市場概要

日本の和牛市場規模は、2025年には14億6000万米ドルと評価され、2026年の15億6000万米ドルから2034年には27億1000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間である2026年から2034年までの年平均成長率（CAGR）は7.1%となる見込みです。

ハイライト

• 種類別に見ると、去勢牛が市場を席巻している。
• 犬種別に見ると、日本犬種が市場を席巻している。
• 流通チャネル別に見ると、店舗型小売が市場を支配している。

和牛は、日本の牛の品種から作られ、市場で販売されている高級牛肉です。日本には、黒毛和種、褐毛和種、無角和種、短角和種などの牛がいます。日本の地理的な孤立と地域的な気候が、独自の牛の品種の進化に貢献してきました。そのため、和牛の遺伝子構成は、他の牛の品種には見られない筋肉内脂肪と風味を生み出すことを可能にしました。牛肉は、独特の風味と見た目に加えて、体にも良い効果があります。和牛は他の牛肉製品よりも共役リノール酸（CLA）を多く含んでおり、より健康的であると考えられています。また、多くの種類の肉は熟成させて筋肉を柔らかくするために吊るす必要がありますが、和牛は筋肉内脂肪で構成されているため、赤身で柔らかく、吊るす必要がありません。

セグメント分析

タイプ別

日本の和牛市場は、黒毛和牛、褐毛和牛、短角種、無角和牛、アメリカ和牛、オーストラリア和牛に分類されます。国内和牛生産量において黒毛和牛が最大のシェアを占め、褐毛和牛、短角種、無角和牛はその他の代表的な和牛品種です。アメリカ和牛とオーストラリア和牛は、市場で入手可能な代替和牛製品として挙げられます。

黒毛和牛は、そのきめ細やかな霜降りと日本全国での生産の広さから、特に重要な品種です。その他の日本品種はより専門的な市場向けであり、輸入されたアメリカ産およびオーストラリア産の和牛は、消費者や外食産業の事業者にさらなる選択肢を提供しています。

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学年別

市場はA5等級、A4等級、A3等級、A2等級、A1等級に区分されています。日本の等級制度は、歩留まり等級（A、B、Cで表される）と肉質等級（1～5）を組み合わせたものです。したがって、A5等級は、上記の等級の中で歩留まりと肉質の最も優れた組み合わせを表しています。

A5およびA4ランクの和牛は、その高品質と霜降りの良さから、高級レストランや高級牛肉市場と強く結びついています。一方、A3、A2、A1ランクは比較的入手しやすい選択肢であり、より幅広い外食産業や小売業で利用されています。

流通チャネル別

日本の和牛市場は、スーパーマーケット・ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア、その他に分類される。スーパーマーケット・ハイパーマーケットは包装済みの和牛製品を手軽に入手できる一方、専門店は高級部位、ブランド牛肉、地域特産の和牛などを取り扱っている。

オンラインストアは、高級牛肉への便利なアクセスを拡大し、消費者が特定の部位、等級、地域ブランドを選択できるようにしている。その他のチャネルとしては、直販や外食産業向けの流通などがあり、さまざまな消費者層への和牛の普及を支えている。

申請により

市場は、食品サービス業界、家庭用、加工食品の3つのセグメントに分けられます。食品サービス業界は主要な用途であり、レストラン、ホテル、ステーキハウス、日本料理店などが高級メニューに和牛を使用しています。家庭用消費は、小売店やオンラインチャネルを通じて入手可能です。

加工食品には、和牛を使用した調理済み食品や付加価値の高い食品が含まれます。和牛は高級食品として国内で高い評価を得ており、生鮮食品、調理済み食品、加工食品など幅広い用途で需要を支えています。

価格設定

日本の和牛市場は、プレミアム、ミッドレンジ、エコノミーの3つのカテゴリーに分けられます。プレミアム製品は、品種、霜降り具合、等級、地域ブランド、生産特性などにより、一般的に高価格で取引されます。A5ランクの和牛は市場の最高級品であり、高級レストランで広く食されています。

中級品は、比較的お手頃な価格で和牛の特徴を消費者に提供する一方、低価格品はより幅広い消費者をターゲットとしています。等級、部位、品種、産地、ブランドの評判の違いが、価格帯のばらつきにつながっています。

エンドユーザーによる

市場は、一般消費者と法人顧客に区分されます。一般消費者は、スーパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォーム、その他の小売チャネルを通じて和牛を購入し、家庭で消費します。高級国産牛肉への関心の高まりは、様々な等級や地域別の和牛ブランドへの需要を支えています。

商業購入者には、レストラン、ホテル、ケータリング業者、小売店、その他の食品サービス事業者などが含まれます。高級レストランは、高品質の和牛が差別化されたメニュー提供を可能にし、高価格設定を支えるため、重要な商業ユーザーです。

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地域分析

日本の和牛は、黒毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種の4つの品種から構成されています。近年、黒毛和種の牛肉（最長筋）の筋肉内脂肪率は30%を超えています。黒毛和種は、他の品種に比べて一価不飽和脂肪酸含有量の高い枝肉脂質を生成する遺伝的素因を持っています。

2017年、日本は牛肉生産のために250万頭の牛を飼育し、その内訳は黒毛和牛約160万頭（農林水産省）、褐毛和牛2万1000頭、その他の和牛2万5000頭であった。和牛以外の品種の牛83万4700頭も牛肉生産に利用された（ホルスタイン31万3000頭、F1和牛交雑種52万1600頭、その他100頭）。日本の肉牛農家の数は徐々に減少している。2017年には5万100軒の農家が牛肉を生産し、1軒あたり平均50頭の牛を飼育していた。牛の35.6%は九州（南部最大の島）で、20%は北海道（北部の主要な島）で飼育されていた。 29.2ヶ月齢の黒毛和牛の平均体重と枝肉重量はそれぞれ756kgと476kgで、屠殺までの平均日増体重は0.77kgでした。最近では、黒毛和牛の最長筋の平均筋内脂肪量が30%を超えています。2017年の子牛（9.1ヶ月齢）の平均市場価格は653,827円（約6,226米ドル）で、牛肉枝肉の平均市場価格は1,313,697円（約12,511米ドル）でした。枝肉1頭当たりの平均総製造コストは1,054,763円（約10,045米ドル）でした。

主要および新興プレーヤー一覧 日本の和牛市場