日本の和牛市場規模は、2025年には14億6000万米ドルと評価され、2026年の15億7000万米ドルから2034年には27億2000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間である2026年から2034年までの年平均成長率（CAGR）は7.1%となる見込みです。
和牛は、日本の牛の品種から作られ、市場で販売されている高級牛肉です。日本には、黒毛和種、褐毛和種、無角和種、短角和種などの牛がいます。日本の地理的な孤立と地域的な気候が、独自の牛の品種の進化に貢献してきました。そのため、和牛の遺伝子構成は、他の牛の品種には見られない筋肉内脂肪と風味を生み出すことを可能にしました。牛肉は、独特の風味と見た目に加えて、体にも良い効果があります。和牛は他の牛肉製品よりも共役リノール酸（CLA）を多く含んでおり、より健康的であると考えられています。また、多くの種類の肉は熟成させて筋肉を柔らかくするために吊るす必要がありますが、和牛は筋肉内脂肪で構成されているため、赤身で柔らかく、吊るす必要がありません。
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和牛の生産量増加は、需給ギャップを縮小し、消費を促進し、予測期間を通じて市場を牽引する可能性がある。生産量増加は、和牛生産を促進する多くの政府プログラムによるものである。日本政府は、マルキンとして知られる畜産安定化プログラムにより、和牛生産者に支援金を支給すると発表した。このプログラムでは、政府は和牛生産者に対し、生産経費と収入の月間調整差額の90%を補償する。これらの措置により和牛の生産量が増加し、予測期間中に市場を牽引するだろう。和牛が他の牛肉に比べて優れている点について肉の種類したがって、彼らは高級和牛にとって自然な市場である。
和牛は他の種類の牛に比べて約3倍高価です。この高価格は価格に敏感な消費者を遠ざけ、予測期間中の市場の成長を阻害する可能性があります。特に米国などの国では、純血和牛100％の入手可能な量は限られています。独特の風味プロファイルのため、神戸牛などの和牛は世界的に人気が高まっています。いくつかの高級レストランでは、最高級の料理に神戸牛を使用しています。和牛の高価格は、和牛の生産の難しさに起因しています。和牛は、和牛の有名な霜降りを促進するDNAの独自の構成要素である、生まれつきの霜降り遺伝子を持っています。この遺伝子を活性化するには、和牛は可能な限りストレスを最小限に抑えた環境で飼育されなければなりません。熟練した和牛牧場主は、家畜に個別のケアを提供し、好ましい環境を促進する措置を実行します。
世界の和牛市場において、最近のトレンドはイノベーションとテクノロジーの活用である。細胞培養技術を用いた人工肉の開発に向けた研究が、世界規模で数多く進められている。米国に拠点を置く細胞培養肉企業JUSTは、日本の大手牛肉生産会社である鳥山と、細胞培養和牛製品の開発に関する契約を締結した。鳥山は、和牛の部位を生産する牛の飼育を専門としている。また、サプライチェーン全体における適切な食肉追跡もイノベーションの重要な要素であり、消費者に食肉の品質と製造・流通基準の遵守を保証するために活用されている。
和牛市場は、情報に基づいて、種類、品種、流通チャネルという区分に分類される。
タイプに基づく和牛市場は、雌牛・未経産牛、去勢牛、雄牛に分類される。
去勢牛が市場を席巻しており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.6%で成長すると予想されている。
犬種タイプに基づく和牛市場は、日本品種、オーストラリア品種、その他に分類される。
日本品種が市場を席巻しており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.9%で成長すると予想されている。
流通チャネルに基づく和牛市場は、店舗型小売、ハイパーマーケットおよびスーパーマーケット、レストランおよびフードチェーン、そしてオンラインに区分される。
店舗型小売セグメントは世界市場を席巻しており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.9%で成長すると予想されている。
日本の和牛は、黒毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種の4つの品種から構成されています。近年、黒毛和種の牛肉（最長筋）の筋肉内脂肪率は30%を超えています。黒毛和種は、他の品種に比べて一価不飽和脂肪酸含有量の高い枝肉脂質を生成する遺伝的素因を持っています。
2017年、日本は牛肉生産のために250万頭の牛を飼育し、その内訳は黒毛和牛約160万頭（農林水産省）、褐毛和牛2万1000頭、その他の和牛2万5000頭であった。和牛以外の品種の牛83万4700頭も牛肉生産に利用された（ホルスタイン31万3000頭、F1和牛交雑種52万1600頭、その他100頭）。日本の肉牛農家の数は徐々に減少している。2017年には5万100軒の農家が牛肉を生産し、1軒あたり平均50頭の牛を飼育していた。牛の35.6%は九州（南部最大の島）で、20%は北海道（北部の主要な島）で飼育されていた。 29.2ヶ月齢の黒毛和牛の平均体重と枝肉重量はそれぞれ756kgと476kgで、屠殺までの平均日増体重は0.77kgでした。最近では、黒毛和牛の最長筋の平均筋内脂肪量が30%を超えています。2017年の子牛（9.1ヶ月齢）の平均市場価格は653,827円（約6,226米ドル）で、牛肉枝肉の平均市場価格は1,313,697円（約12,511米ドル）でした。枝肉1頭当たりの平均総製造コストは1,054,763円（約10,045米ドル）でした。
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著者の詳細
Research Practice Lead
Anantika Sharma is a research practice lead with 7+ years of experience in the food & beverage and consumer products sectors. She specializes in analyzing market trends, consumer behavior, and product innovation strategies. Anantika's leadership in research ensures actionable insights that enable brands to thrive in competitive markets. Her expertise bridges data analytics with strategic foresight, empowering stakeholders to make informed, growth-oriented decisions.
掲載実績：
sales@straitsresearch.com