世界のヒユ市場規模は、2025年には105億5000万米ドルと評価され、2026年の116億8000万米ドルから2034年には263億4000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は10.7%となる見込みです。北米は2025年に市場シェア38%を占め、ヒユ市場を牽引しました。
アマランサスは、食用となる種子と葉を目的として栽培される、栄養価の高い擬似穀物および葉物作物です。タンパク質、必須アミノ酸、食物繊維、ミネラルを豊富に含むため、食品・飲料、ベーカリー製品、朝食用シリアル、栄養補助食品、グルテンフリー製品、動物飼料など、幅広い用途で利用されています。
アマランサス市場の需要は、グルテンフリー、植物由来、栄養価の高い食品に対する消費者の嗜好の高まりと、機能性食品や栄養補助食品へのアマランサスの配合増加によって牽引されています。健康意識の高まり、クリーンラベル製品開発の拡大、食品・飲料配合における幅広い用途も、アマランサス市場の成長をさらに促進しています。
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栄養と健康に対する消費者の関心の高まりに伴い、優れた栄養価を持つ原料への需要が増加しています。こうした変化を受け、食品メーカーはシリアル、スナックバー、ベーカリー製品、栄養ブレンドなどの機能性食品にアマランサスを取り入れるようになっています。その結果、アマランサスは従来の消費パターンを超え、健康志向の食品カテゴリー全体で広く商業的に採用されるようになっています。例えば、Bob's Red Mill社は、栄養豊富な食品配合に使用できるアマランサスベースの原料を提供しています。
植物性食品への消費者の関心の高まりに伴い、タンパク質や必須栄養素の代替供給源に対する需要が増加しています。この傾向は、アマランサスの優れたアミノ酸組成を背景に、植物性食品、タンパク質ブレンド、栄養補助食品へのアマランサスの活用を促進しています。その結果、メーカー各社は拡大する植物性栄養分野において、アマランサスの用途範囲を広げています。例えば、ADM社は代替タンパク質および栄養製品を支える植物性原料ソリューションを開発しています。
アマランサス市場の予測によると、植物由来の栄養、機能性食品原料の革新、特殊穀物加工への投資が増加しており、これは栄養価が高く健康志向の食品分野への投資家の関心の高まりを反映している。栄養補助食品、健康食品、グルテンフリー製品ポートフォリオへの投資の増加は、アマランサスの普及をさらに後押しし、下流市場の力強い成長を示唆している。
2025年11月、英国バイオテクノロジー・生物科学研究会議（BBSRC）は、バイオ強化ハブとSTARハブを通じて、2025年11月1日から開始される概念実証（PoC）プロジェクトに資金を提供しました。この投資は、「植物性食品のための発酵を利用したバイオ強化」に焦点を当てており、植物性タンパク質やアマランサスなどの古代穀物の栄養素の生物学的利用能を高める技術の開発を行っています。2026年2月、バイオ強化ハブは、概念実証（PoC）とビジネス交流バウチャー（BIV）の2026年度資金募集を正式に開始しました。この資金配分は、作物のバイオ強化、古代穀物の改良、栄養価の高い植物性代替食品に対する消費者の受容性の向上に焦点を当てた産学連携に特化しています。
グルテンフリーの穀物代替品に対する需要の高まりと、クリーンラベル食品原料に対する需要の高まりが市場を牽引
グルテンフリーの食生活への消費者のシフトが進むにつれ、アマランサスなどの天然グルテンフリー穀物の需要が高まっています。医学的な理由でグルテンフリー食が必要な人だけでなく、食生活の多様性、消化へのメリット、そして代替穀物を求める消費者の間でも、グルテンフリー製品の消費が増加しています。こうした傾向を受け、食品メーカーは、従来の小麦由来原料の代替として、パン、シリアル、スナック、小麦粉ブレンドなどにアマランサスを使用する取り組みを拡大しています。例えば、アマランサス粉は、その栄養価と機能性から、グルテンフリーのパン、ベーキングミックス、朝食製品などに広く使用されています。このように、グルテンフリー穀物代替品への需要の高まりは、アマランサス市場の拡大を後押しし続けています。
自然で加工が最小限に抑えられ、調達元が明確な食品に対する消費者の嗜好の高まりは、オーガニックおよびクリーンラベルの原材料に対する需要を増加させています。オーガニック貿易協会によると、米国のオーガニック製品の売上高は2025年に766億ドルに達し、シンプルな原材料構成と検証済みの調達方法を備えた製品に対する消費者の強い需要を反映しています。オーガニックのアマランサスは、その栄養価の高さと加工の手間が少ないことから、健康志向の食品配合においてますます利用されています。その結果、成長を続けるオーガニックおよびクリーンラベル食品分野は、食品用途全体におけるアマランサスの需要をさらに高めています。
農業供給の不確実性と世界的な栽培基盤の限定が市場拡大を阻害
アマランサスの生産は、気象パターン、地域ごとの生育条件、季節的な農産物生産量に大きく左右されます。作物の収穫量の変動は、原材料の入手可能性と価格の変動につながり、サプライチェーン全体に不確実性をもたらします。このような変動性は、製造業者にとって長期的な調達とコスト計画をより困難にします。結果として、不安定な供給状況は市場の成長と普及を阻害する可能性があります。
アマランサスは、主要な穀物や擬似穀物作物に比べて栽培規模が著しく小さいため、世界的な供給基盤が限られています。国連食糧農業機関（FAO）によると、アマランサスの生産は、主要な穀物生産地域で広く栽培されているのではなく、ラテンアメリカ、アフリカ、アジアの一部地域など、限られた国の小規模農家に集中しています。このような栽培規模の制限は、大量供給を阻害し、食品や栄養用途における需要の高まりに迅速に対応できる市場の能力を低下させています。
特殊栄養分野におけるアマランサスの普及拡大と政府主導の作物多様化プログラムが、市場参加者にとって新たな成長機会を生み出す
特定の栄養ニーズに対応した製品への需要の高まりは、乳幼児、高齢者、および特定の食事制限のある人々向けの特殊栄養製品におけるアマランサスの利用機会を生み出しています。アマランサスは、タンパク質の質、微量栄養素含有量、消化吸収率に優れているため、栄養強化食品や栄養配合に適しています。例えば、アマランサスは、乳幼児向け離乳食や栄養強化食品への利用が、開発途上地域でますます検討されています。
農業の回復力強化と食料安全保障の向上に向けた取り組みの強化に伴い、新興国ではアマランサスなどの代替作物の導入が進んでいます。各国政府や開発機関は、従来の主要作物への依存度を減らし、農家の所得向上を図るため、多様な作物栽培システムを支援しています。例えば、インド、アフリカ、ラテンアメリカの一部地域で実施されているアマランサス栽培プログラムは、作物の多様化と栄養状態の改善を促進しています。その結果、これらの地域における農業の普及拡大と市場浸透率の向上は、アマランサス市場にとって大きな成長機会を生み出しています。
標準化された加工・製品配合方法の欠如と消費者の認知度の低さが市場成長の課題となっている。
アマランサスの加工技術は、生産量が比較的少なく、地理的に集中しているため、従来の穀物に比べて標準化が進んでいません。FAOによると、商業用穀物としてのアマランサスの栽培は、主要穀物と比較して依然として少数の国と生産システムに限られており、加工インフラの発達が遅れ、確立された業界標準も少ないのが現状です。そのため、食品用途全体を通して、一貫した機能性、食感、配合性能を実現することが困難になっています。結果として、アマランサスを主流の食品に組み込む場合、メーカーは製品開発期間の長期化や配合の複雑化に直面する可能性があります。
栄養価が高いにもかかわらず、アマランサスは一般消費者の間では依然としてあまり知られていない。その効能、料理への活用法、そして多様性に対する認識が限られているため、消費者は日常の食生活にアマランサスを取り入れることに消極的である。このため、健康志向層や専門食品層以外への需要拡大が阻害されている。結果として、メーカーは市場浸透率の向上や製品の普及促進において、しばしば困難に直面する。
世界のヒユ市場は、種類、カテゴリー、用途、流通チャネルによって区分される。
種類に基づいて、世界のアマランサス市場は、アマランサス穀物、アマランサス種子、アマランサス粉、アマランサス油、およびアマランサススナックに分類されます。
アマランサス粉セグメントは市場への貢献度が最も高く、予測期間中に著しい成長が見込まれています。有機栽培および従来栽培のアマランサス粉は、様々なベーカリーレシピへの応用により、飛躍的に成長しています。この食品はタンパク質の貴重な供給源と考えられており、食物繊維そのため、ビーガンやベジタリアンの食生活を送る人にも適しています。この小麦粉は、低カロリーの食事療法を実践している人にも非常に適しており、グルテンフリーのベーキングレシピにおいて、従来の小麦粉の代替品として幅広く使用できます。アマランサスのグルテンフリーという特性は、需要の増加につながり、アマランサスを原料とした製品の市場拡大を促進しています。
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カテゴリー別に見ると、世界のヒユ市場は有機栽培と従来栽培に分類される。
オーガニック製品は世界市場を席巻しており、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。オーガニックアマランサス市場は、ビーガンやグルテンフリーといった特性から、目覚ましい成長を遂げています。様々な企業が、アマランサスの粒、アマランサス粉、アマランサスフレークなどのオーガニックアマランサス製品を製造しています。
用途に基づき、世界のヒユ市場は食品・飲料、動物飼料、栄養補助食品・サプリメント、化粧品、パーソナルケアに分類される。
化粧品・パーソナルケア分野は市場シェアが最も高く、予測期間中に著しい成長が見込まれています。世界中でパーソナルケアへの関心が高まっていることから、アマランサスは化粧品・パーソナルケア業界で広く利用されています。企業はこの傾向に乗じて、アマランサス種子油、クリーム、ローションなど、アマランサスを原料とした様々な製品を製造しています。
流通チャネルに基づいて、世界のヒユ市場はオンラインとオフラインに分類される。
オンライン販売は市場への貢献度が最も高く、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。アマランスは、様々なオンライン小売プラットフォームを通じて広く流通・販売されています。オンラインショッピングの急増とその利便性に加え、競争力のある価格設定、製品レビュー、詳細な情報といった要素が相まって、eコマースプラットフォームを通じたアマランス製品の売上増加につながっています。
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地域別に見ると、世界のヒユ市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに区分されている。
北米は世界のアマランサス市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に著しい成長が見込まれています。この成長は主に、アマランサス製品を使用する利点に対する消費者の意識の高まりによって牽引されています。また、同地域における新製品開発の出現も、市場の大幅な拡大機会を生み出しています。米国では、40種類以上の製品に何らかの形でアマランサス穀物が含まれています。栽培されたアマランサスは、米国中西部および西部の農業地域に高い適応性を示します。干ばつに対する耐性が高く、晩春に栽培するのが最適です。アマランサスの種子は非常に小さいため、一部の栽培者は播種機やプランターに殺虫剤ボックスを取り付けて播種作業を容易にしています。また、野菜播種機を使用する栽培者もいます。さらに、収穫にはコンバインハーベスターが使用されます。アマランサスの平均収量は1エーカーあたり600～1,200ポンドです。
さらに、カナダは世界で最も裕福な国の一つであり、世界最大級の経済規模を誇ります。カナダにおける肥満の増加に伴い、ビーガン食を取り入れ、より健康的な製品を選ぶ人が増えています。こうした要因が市場の成長を後押ししています。
地域別インサイトを確認国別データと地域動向をご確認ください。
ヨーロッパは、世界のアマランサス市場において最も重要な地域の一つです。ヨーロッパでは、アマランサスはグルテンフリーで高タンパク質であることから、健康食品として販売されています。穀物種子は、様々なスーパーマーケットで見つけることができます。現在、ヨーロッパで消費されるアマランサスの大部分は、ヨーロッパ以外の地域から調達されています。しかし、ヨーロッパにおけるアマランサスの広範な栽培には有望な見通しがあります。さらに、欧州委員会によるRASFF（食品および飼料迅速警報システム）の設立は、潜在的なリスクや問題を引き起こす食品について、委員会に迅速に通知し情報を提供するメカニズムとして機能します。現在直面している問題は、栄養失調、肥満、食物アレルギーの増加、遺伝子組み換え生物（GMO）の蔓延による影響などです。人々はより質の高い食品を必要としており、新しい資源、代替食品、有機食品を探し始めています。その結果、アマランサスの市場は予測期間中に成長を遂げると予想される。
アジア太平洋地域の市場成長は、人口増加による建設プロジェクト需要の高まりに起因しています。この人口増加と購買力の上昇が、アマランサス市場の成長を主に牽引しています。また、特に日本、インド、フィリピンにおける健康と福祉を促進するための政府の取り組みの増加も、この業界の成長を後押ししています。アマランサス製品の最大の生産国は中国で、次いでインドです。インドでは、アマランサスはラジギラ、シール、ラムダナなどの現地名で広く知られています。インド、中国、ネパールなど、さまざまなアジア諸国でアマランサスの種子が採用されたのは、その数多くの健康上の利点が認識されたためです。さらに、インドは古代からアマランサスの種子の最大の生産国の一つであり、世界有数の生産国の一つです。インドはまた、高品質の有機アマランサスの種子を世界中に製造、供給、輸出しています。
メキシコ、アルゼンチン、コロンビア、ブラジルのラテンアメリカ諸国は、アマランサス製品の最大の市場として知られています。アマランサスはメキシコ原産の作物で、コロンブス以前から主にメキシコ中央部で栽培されています。タンパク質含有量が14～16％と高く、アミノ酸バランスも良好であるにもかかわらず、利用価値の低い作物です。アマランサスからは、小麦粉、ピノーレ、アトーレ、タマル、ミューズリーなどが作られます。ビスケットそして、ジョイとして知られるお菓子。
中東諸国、特にUAEとサウジアラビアは、主に穀物輸入の中心地とみなされています。また、健康食品に対する需要も非常に高いです。そのため、アマランサスは予測期間中にアマランサス市場に大きなチャンスをもたらすでしょう。メキシコは、アマランサスの新たな用途への活用可能性を探ることに強い関心を示しています。穀物生産に用いられる種は、アマランサス・クルエンタスとアマランサス・ヒポコンドリアクスで、それぞれメキシコ共和国内で標高300メートルから2600メートルまでの異なる分布域を示しています。さらに、アマランサス・クルエンタスは標高300メートルから1800メートルの温暖な気候で最もよく育ち、アマランサス・ヒポコンドリアクスは標高1500メートルから2600メートルの温帯気候でよりよく育ちます。したがって、アマランサス市場は予測期間中に大きく成長するでしょう。
アマランサス市場の競争環境は、特殊穀物生産者、有機食品会社、原料供給業者、農業協同組合、地域加工業者など、バリューチェーン全体にわたって多様な企業が混在しており、適度に細分化されています。アマランサス市場のエコシステムには、食品メーカーや小売市場にサービスを提供するために、広範な調達ネットワーク、加工能力、認証基準、流通チャネルを活用する既存企業が含まれています。大手企業は主に、製品の品質、供給の安定性、有機認証やクリーンラベル認証、そして穀物や原料のポートフォリオの幅広さで競争しています。新興企業や地域企業は、ニッチな製品、持続可能な調達方法、差別化されたブランディング、そして健康志向の消費者や特殊栄養食品を求める消費者をターゲットとした消費者直販チャネルに注力しています。
2025年10月：エボニック・インダストリーズは、アマランサス油由来の植物性スクワレンであるPhytoSqueneの販売範囲を拡大し、医薬品製造管理基準（GMP）への完全な準拠を確保した。
2025年9月：デラウェア大学植物科学部は、米国農務省（USDA）の遺伝資源コレクションと協力し、カーベル研究教育センターで150種類の多様なアマランサス品種の大規模な圃場試験を開始しました。この研究開発の拡大は、収穫技術の最適化と、幅広い農業利用に適した高い干ばつ耐性を持つ品種の特定に重点を置いています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com