米国和牛市場規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（黒毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛、米国和牛、オーストラリア和牛）、等級別（A5等級、A4等級、A3等級、A2等級、A1等級）、流通チャネル別（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア、その他）、用途別（食品サービス業界、家庭用、加工食品）、価格帯別（プレミアム、ミッドレンジ、エコノミー）、エンドユーザー別（小売消費者、商業購入者）および予測、2026年～2034年

米国和牛市場規模

米国の和牛市場規模は、2025年には16億8000万米ドルと評価され、2026年の17億9000万米ドルから2034年には29億6000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間である2026年から2034年までの年平均成長率（CAGR）は6.5%となる見込みです。

和牛は、日本の特定の品種の牛から作られ、市場で販売されている高級牛肉です。牛肉は独特の風味と見た目に加え、体にも良い効果があります。和牛は他の牛肉製品よりも共役リノール酸（CLA）の含有量が多く、そのためより健康的であると考えられています。また、多くの種類の肉は熟成させて筋肉を柔らかくするために吊るす必要がありますが、和牛は筋肉内脂肪で構成されているため、赤身で柔らかく、吊るす必要がありません。

アメリカ和牛協会は、米国で入手可能な最高品質の牛肉である和牛の基準を推進・維持しています。これらの牛は、その高く評価されている風味により、世界最高級の牛肉を提供します。市場は、和牛に対する一般の認知度の高まりと、霜降りの多い高品質の肉に対してプレミアム価格を支払う消費者の意欲の高まりによって牽引されています。

セグメンテーション分析

タイプ別

アメリカの和牛市場は、黒毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛、アメリカ産和牛、オーストラリア産和牛に区分される。アメリカ産和牛はアメリカ市場で強い存在感を示しており、国内生産者は純血種、交雑種の和牛製品を提供している。黒毛和牛も重要であり、アメリカ産和牛の繁殖基盤の多くはこの品種に由来する。

褐毛和牛、短角和牛、無角和牛はより専門的な需要に対応しており、オーストラリア産和牛は新たな輸入供給源となっている。国内産および輸入和牛の入手可能性が高まるにつれ、米国の消費者と外食産業事業者にとって製品の選択肢が拡大している。

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学年別

市場はA5等級、A4等級、A3等級、A2等級、A1等級に区分される。これらの等級は主に日本の等級付け基準に準拠しており、A5等級は歩留まりと肉質の最高の組み合わせを表す。この基準では、霜降り、肉の色、硬さ、食感、脂肪の質などの要素が評価される。

上位グレードは主に高級レストラン、専門店、そして霜降りの多い牛肉を求める消費者をターゲットとしています。下位グレードは比較的入手しやすい選択肢を提供し、アメリカの和牛生産者は霜降りの程度に基づく分類や独自のラベルを用いて製品を差別化することもあります。

流通チャネル別

市場は、スーパーマーケットとハイパーマーケット、専門店、オンラインストア、その他に分類される。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、包装済みの和牛製品を手軽に入手できる場所を提供する一方、専門店は高級部位や差別化された牛肉製品に特化している。

オンラインストアはますます重要な販売チャネルとなっており、生産者は自宅配送を通じて和牛を消費者に直接販売できる。米国産和牛は、小売店、レストラン、卸売業者、そして消費者直販型のeコマースチャネルを通じて流通している。

申請により

市場は、食品サービス業界、家庭用、加工食品の3つのセグメントに分けられます。食品サービス業界では、レストラン、ステーキハウス、ホテル、高級レストランなどで和牛が利用されており、その霜降り具合と食感の良さが、他店との差別化を図るメニュー作りに役立っています。

家庭での消費は、スーパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォームを通じて入手可能なことで支えられています。加工品には、和牛を使用した調理済み食品や付加価値の高い食品が含まれ、新鮮な高級牛肉の部位以外にも様々な用途があります。

価格設定

アメリカの和牛市場は、プレミアム、ミッドレンジ、エコノミーの3つのカテゴリーに分けられます。プレミアム製品は、和牛の遺伝子、霜降り具合、等級、産地、生産特性といった点で高価格帯となっています。純血和牛は一般的に市場の上位を占め、交雑種は比較的入手しやすい選択肢となっています。

中級品は和牛の特徴と価格のバランスを重視しており、低価格品はより幅広い消費者をターゲットとしています。和牛の含有量、霜降り具合、部位、ブランド、製造方法の違いが、価格帯ごとの差異を生み出しています。

エンドユーザーによる

市場は、一般消費者と法人顧客に区分される。一般消費者は、スーパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォームなどを通じて和牛を購入し、家庭で消費する。アメリカ産和牛と輸入和牛の供給量の増加は、消費者が高級牛肉を入手しやすくする要因となっている。

商業購入者には、レストラン、ホテル、ケータリング業者、小売業者、卸売業者、その他の食品サービス事業者などが含まれます。高級レストランは、和牛特有の霜降りと品質によって、差別化された高付加価値のメニューを提供できるため、重要な顧客となっています。

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国別インサイト

米国の和牛市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.8%で拡大すると見込まれています。2020年、米国は日本産牛肉の輸出先として世界第3位となり、前年から順位を1つ上げました。この売上増加は、家庭での消費増加が一因となっています。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の流行により、多くのレストランやイベントが閉鎖されたことで、アメリカ人は自宅で食事をする機会が増えました。

高級食材として広く認知されている和牛は、自宅で美味しい料理を作りたいと願うアメリカの消費者を魅了している。JA全農の米国における和牛販売のうち、卸売業者、ホテル、スーパーマーケットへの販売を含め、2020年にはEコマースが50～60％を占め、2019年の10％から大幅に増加した。オンライン販売の著しい成長は、レストランなどの顧客への販売減少を補うものとなった。

米国では、製品に対する一般の認知度向上と、霜降りの多い高品質な牛肉にプレミアム価格を支払う消費者の意欲の高まりが市場を牽引しています。ブラックモア・ビーフ・ワギュウ社が最近実施した調査によると、消費者は霜降りの多いグレードの高い牛肉を求めており、その結果、これらの製品の重要性はここ数年で劇的に高まっています。これらの製品の消費とそれに伴う健康上の利点に対する意識の高まりが、市場の主な成長要因になると予測されています。

一部の企業は、こうした製品の製造を強化し、地域内の競合他社との競争力を維持するために、より厳格な規制基準を採用している。例えば、米国に拠点を置くバーモント和牛企業は、国内のほとんどの牛肉生産業者よりも厳しい基準と高い品質基準を設けている。

主要および新興プレーヤー一覧 アメリカ合衆国の和牛市場