01 卵タンパク質を便利な高タンパク質食品へと拡大する 卵タンパク質市場は、従来の粉末やサプリメントの枠を超え、日常の食事にタンパク質を取り入れた便利な食品へと移行しつつあります。メーカーは卵白をラップ、パスタ、その他の調理済み食品に活用することで、卵由来のタンパク質がより幅広いコンビニエンスフードのカテゴリーで競争力を発揮できるようになっています。この変化は、卵タンパク質の用途範囲を拡大し、従来型のタンパク質サプリメントを購入しない可能性のある消費者にアプローチする新たな手段を生産者に提供します。2025年7月、エッグライフ・フーズはGRAB & GOとPOWER PASTAという新製品を発売し、卵白ラップ以外にも、卵を主原料とした新たな手軽な食品形態へと事業を拡大した。同社はこれらの新製品をタンパク質と利便性を前面に押し出し、卵由来の原料が日常的な食品用途にますます取り入れられていることを示した。
01 卵の供給量増加はタンパク質源の供給を支える 卵および卵由来原料の入手可能性は、食品、栄養補助食品、タンパク質製品を製造するメーカーにとって直接的な基盤となる。卵の供給量が増加すれば、加工業者は下流工程向けの原材料供給量を増やすことで、事業を支援できる。これは、消費者向け製品のイノベーションや代替タンパク質の生産とは切り離された、卵タンパク質市場における供給側のメカニズムを構築するものである。2025年8月、米国農務省経済調査局は、米国の1人当たりの食用卵供給量を2025年には21.5ダース、2026年には22.9ダースと予測した。この予測は、卵由来の原料加工を支えることができる、拡大し続ける供給基盤を示唆している。
01 卵価格の変動が投入コストへの圧力を高める 卵タンパク質生産者は、原材料価格の変動に引き続き影響を受けます。疾病の発生、季節的な需要、生産の中断などによる卵の供給の変化は、調達コストに影響を与え、加工業者や食品メーカーに不確実性をもたらす可能性があります。原材料価格の上昇は、利益率を圧迫したり、卵由来製品の最終コストを増加させたりする可能性があります。タンパク質成分。2025年6月、米国農務省（USDA）は、米国の卵の小売価格が3月のピーク後、4月には1ダースあたり5.12ドルまで下落したと報告した。また、同省は、2024年から2025年にかけて発生した高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）の流行により、採卵鶏5070万羽が殺処分されたと指摘した。この供給途絶は、卵のバリューチェーンに影響を与える価格変動の激しさを示している。
01 発酵法による卵タンパク質の商業規模生産 代替卵タンパク質生産は、原料メーカーにとって、従来の採卵鶏生産にのみ依存することなく、機能性卵タンパク質を供給する機会を生み出します。商業規模の発酵は、卵白の機能性を必要とする用途をターゲットにしながら、メーカーに、より予測可能な原料調達を提供する可能性を秘めています。これは、製パン、栄養、その他の食品加工用途に製品を提供するサプライヤーにとって、新たなビジネスチャンスとなります。2025年4月、Onego Bioは、同社の主力となる卵タンパク質製造施設となる予定の、ウィスコンシン州にある25.9エーカーのイノベーションキャンパスを取得したと発表した。
01 卵アレルギーに関する要件は、製品のポジショニングを制限する。 卵タンパク質製品は、規制対象食品において卵が主要な食物アレルゲンとして分類されているため、アレルゲン管理および表示に関する要件を満たす必要があります。これは、配合、包装、表示、消費者への情報伝達に影響を与え、卵由来成分を避ける消費者にとって卵タンパク質製品の適性を制限する可能性があります。したがって、製造業者は卵タンパク質製品の開発および販売において、適切なアレルゲン管理を行う必要があります。2025年1月、米国食品医薬品局（FDA）は、卵および卵タンパク質を含む原材料に関する要件を網羅した食品アレルゲン表示に関するガイダンスの第5版を発行しました。このガイダンスは、製造業者が規制対象食品のラベルに卵由来の原材料を正しく表示する必要性を改めて強調するものです。
2025年9月：アグロバ・グループは、無香料の卵白プロテインパウダーであるFiteg²ホワイトプロテインの発売により、機能性栄養製品のポートフォリオを拡充し、付加価値の高い卵白プロテイン原料市場における存在感を強化した。
2026年3月：EVERY社はHealthier Comforts社と提携し、OvoPro™を配合した動物性原料不使用の卵白プロテインパウダーを発売しました。これは、EVERY社の精密発酵卵白プロテイン原料を初めて一般消費者向けに小売販売するものです。