01 空冷処理への移行 食肉の品質と製品差別化への注目の高まりに伴い、鶏肉市場では空冷式鶏肉加工の導入が加速している。鶏肉加工業者は、従来の水冷システムから、吸水を最小限に抑え、肉本来の食感と風味を保つ空冷方式へと移行しつつある。例えば、ベル＆エバンス社は、鶏肉加工の全工程で空冷技術を採用し、高級鶏肉製品を生産している。
02 卵内ワクチン接種プログラムへの重点化の進展 鶏群の健康に対する意識の高まりを受け、養鶏業者は商業用孵化場で卵内ワクチン接種技術の利用を拡大する傾向にある。この変化は、疾病予防効果を高めると同時に、大規模養鶏事業における生産効率と一貫性の向上にもつながっている。例えば、ゾエティス社は、鶏群の健康と生産性向上を目的として、商業養鶏業者に広く利用されている卵内鶏用ワクチンを提供している。
01 鶏肉市場は、飼料原料、孵化場、加工施設、コールドチェーン物流、グローバル流通ネットワークへの依存度が高いため、サプライチェーンの混乱に非常に脆弱です。飼料穀物価格の変動、疾病の発生、輸送のボトルネック、労働力不足、冷蔵保管インフラの混乱は、生産コストの上昇と生鮮および加工鶏肉製品のタイムリーな供給に影響を与え、生産者は飼料調達先の多様化、バイオセキュリティ対策の強化、地域における加工能力への投資を余儀なくされています。消費者の需要は依然として堅調である一方、鶏肉生産、加工能力、コールドチェーンインフラの拡大が供給正常化のペースを左右するため、市場は能力制約のある回復を経験すると予想されます。
01 鶏肉市場は、生産者が加工能力を拡大し、地域生産ネットワークを強化し、サプライチェーンの効率性を向上させることで、世界的な鶏肉製品需要の高まりに対応しようとしているため、引き続き多額の資本投資を集めている。
02 鶏肉市場における主要な投資および資金調達活動、2025年～2026年 会社 資金調達／投資額（米ドル） 詳細 ピルグリムズ 13億米ドル 2026年1月、ピルグリム社は、2030年までにメキシコで13億米ドルを投資し、鶏肉生産能力の拡大、国内鶏肉供給量の増加、そして約4,000人の直接雇用の創出を目指すと発表した。 JBS 7,000万米ドル 2025年10月、JBSはパラグアイへの7,000万米ドルの投資を発表した。これには、Pollos Amanecer社の鶏肉加工工場の買収と、国内供給および輸出を支援するための鶏肉生産インフラの拡張が含まれる。
01 中所得国における手頃な価格の動物性タンパク質への需要の高まりと、鶏肉のタンパク質と脂肪のバランスの良さへの嗜好の高まりが市場を牽引している 中所得国における高所得と都市化は、アクセス可能な動物性タンパク質鶏肉は他の肉類に比べて比較的安価であるため、需要が高まっています。OECD-FAOは、2035年までの世界の食肉消費量の増加の約76%が低所得国および中所得国からもたらされると予測しており、鶏肉に対する大きな需要基盤が生まれています。食肉消費量の増加において鶏肉が最も大きな割合を占めると予想されており、世界の消費量は2035年までに2,900万トン増加すると予測され、新興市場での需要増を支えています。消費者の間で低脂肪の動物性タンパク質への嗜好が高まっていることから、鶏肉の需要が増加している。鶏肉は他の多くの肉類よりもタンパク質と脂肪の比率が高いためだ。OECD-FAOは、2034年までに鶏肉が全肉類からのタンパク質摂取量の45%を占めると予測しており、これは鶏肉への食生活の移行が継続していることを示している。こうした栄養面での優位性は、消費者が低脂肪で手頃な価格のタンパク質を求める中で、鶏肉の需要を支えている。特に、鶏肉がすでに牛肉や豚肉に取って代わりつつある市場では、その傾向が顕著である。
01 飼料コストへのリスクと商品価格への依存が市場拡大を抑制する 飼料費は養鶏業における最大の運営費であり、収益性はトウモロコシ、大豆粕、その他の飼料原料の価格に大きく左右される。飼料価格の急激な上昇は生産者の利益率を即座に圧迫する一方、こうしたコストを消費者に転嫁することは、価格競争の圧力によってしばしば制約される。生鮮鶏肉市場は依然として価格競争が激しく、多くの市場で製品の差別化が限られている。生産者は製品価値よりも価格で競争することが多く、生産コスト上昇期には安定した利益率を維持することが困難になっている。また、商品価格への依存度が高いため、収益の変動が大きくなり、高級製品開発への投資が制限され、持続的な市場拡大が阻害されている。
01 プレミアム製品の多様化と輸出市場の拡大は、市場参加者に新たな機会をもたらす 消費者の購買パターンの変化に伴い、メーカーは抗生物質不使用、オーガニック、放し飼い、そして高価格帯の特別な鶏肉製品の導入を進めている。プレミアム製品のラインナップを拡充することで、生産者は従来の鶏肉販売にとどまらず、多様な消費者層に対応しながら収益性を向上させることができる。これは、鶏肉加工業者、小売業者、認証機関、そしてブランド食品会社にとって新たなビジネスチャンスとなる。パーデュー・ファームズ、タイソン・フーズ、BRFといった企業は、国内外の市場でプレミアム鶏肉製品の提供を拡大し続けている。国際的に認められた食品安全、ハラール、輸出認証への投資により、養鶏業者は長期的な需要が見込まれる高付加価値の海外市場へのアクセスが可能になっています。輸出能力の拡大は、国内消費への依存度を低減させると同時に、生産効率の向上と収益の多様化にもつながります。世界の養鶏貿易が拡大を続ける中、これは加工業者、輸出業者、物流業者、認証機関にとって新たなビジネスチャンスを生み出します。
01 バイオセキュリティ管理とサプライチェーン調整が成長を阻害する 大手養鶏会社は、相互に連結された生産ネットワーク内で運営される数千もの契約農場、孵化場、飼料供給業者、加工施設を管理しています。このバリューチェーンのあらゆる段階で一貫したバイオセキュリティ基準を維持することは、運用上非常に複雑です。なぜなら、たった1つの疾病の発生でも、生産スケジュール、加工業務、輸出契約に支障をきたす可能性があるからです。養鶏においては、需給の不均衡を避けるため、育種、飼料調達、飼育、加工、流通といった各工程間の綿密な連携が不可欠である。過剰生産は市場価格の下落と生産者の利益率の低下を招く一方、生産不足は供給不足を深刻化させ、顧客との関係を損なうことになる。
2025年10月：JBS S.A.は、パラグアイにあるPollos Amanecer社の鶏肉加工工場を買収し、施設の近代化、加工能力の向上、南米における鶏肉事業の強化を目的とした大規模な拡張計画を発表した。