Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias de la agricultura celular por producto (tofu, tempeh, seitán, Quorn, otros), por fuente (proteína de soja, proteína de trigo, proteína de guisante, otros), por tipo (aislados, concentrados, texturizados) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Factores de crecimiento del mercado de la agricultura celular

El aumento de la demanda de alimentos ricos en proteínas impulsará las perspectivas de crecimiento del mercado.

En los últimos tiempos, la industria ganadera mundial ha sido objeto de un mayor escrutinio debido a la magnitud de su impacto en la salud humana, el medio ambiente y las cuestiones éticas. Ante estas preocupaciones y las proyecciones de que la demanda de productos proteicos seguirá aumentando en las próximas décadas, existe una necesidad urgente de desarrollar métodos de producción más ecológicos, nutritivos y que respeten el bienestar animal. Las proteínas sintéticas, es decir, las proteínas que no se derivan de animales, ya contribuyen en cierta medida a lograr este objetivo. Sin embargo, el deseo de consumir carne y alimentos de origen animal ha impulsado el desarrollo de la agricultura celular. Esta busca producir proteínas animales utilizando menos animales y menos materia prima que la industria ganadera actual, mediante el uso de técnicas de cultivo.

Esta estrategia busca satisfacer el deseo de los consumidores de consumir carne, al tiempo que reduce el impacto ambiental de la producción de alimentos, garantiza la seguridad alimentaria mundial y promueve una dieta rica en nutrientes. Si bien las proteínas de la carne aportan al organismo aminoácidos esenciales, también son ricas en colesterol, el cual se ha asociado con diversos problemas de salud graves. Esto se convirtió en el principal factor que impulsó el aumento de la demanda de alimentos con proteínas de origen vegetal.

Factor restrictivo

La creciente preocupación por la posibilidad de que las reacciones alérgicas obstaculicen el crecimiento del mercado

Se ha documentado que algunas personas han sido alérgicas o intolerantes a ciertos alimentos durante cientos de años. Sin embargo, en los últimos años ha habido un aumento en la prevalencia de alergias alimentarias, lo que ha causado gran preocupación tanto entre los consumidores como entre los fabricantes de productos alimenticios. La soja y el trigo son dos de los ocho principales alérgenos alimentarios en Estados Unidos. Estos dos alérgenos son responsables de la mayor parte de las alergias alimentarias significativas del país.alergia alimentariareacciones. La soja, por ejemplo, tiene un alto contenido de nutrientes que incluye vitaminas, minerales, isoflavonas y proteínas; los componentes antinutricionales de la soja pueden causar problemas de salud como alergia a la soja. Quienes son alérgicos a la soja pueden experimentar síntomas como urticaria y picazón. Otros síntomas incluyen irritación leve del tejido intestinal, flatulencia y gases. Otros síntomas incluyen hinchazón y gases.

Oportunidad de mercado

Los avances tecnológicos en extrusión y procesamiento impulsarán el crecimiento del mercado.

Los procesos de extrusión y procesamiento son muy valorados en la industria de los sustitutos de la carne. Las proteínas como el trigo, la soja y el guisante se separan durante el procesamiento. El concentrado de proteína con un contenido proteico del 46-60 % y la harina de proteína con un contenido proteico de tan solo el 20-40 % son productos de las técnicas tradicionales de extracción en seco. La nueva tecnología de grasa extrusionable, adquirida a Coasun, imita la grasa animal.

Como resultado, las carnes vegetales pueden tener texturas de grasa más realistas, como el marmoleado. Esta tecnología permite procesar la grasa mediante una extrusora y luego combinarla con proteínas para producir un ingrediente superior. La grasa y la proteína se unen físicamente para crear un producto más estable. Otra tecnología utilizada en productos cárnicos vegetales es la tecnología Prolamin. Esta tecnología utiliza ingredientes vegetales para mejorar la textura del queso vegetal, otorgándole la capacidad de fundirse, burbujear y estirarse de la misma manera que los lácteos de origen animal.

Perspectivas regionales

La región de Asia-Pacífico domina el mercado mundial de agricultura celular con la mayor cuota de mercado. Esto se debe a la creciente concienciación de los consumidores sobre las prácticas de alimentación saludable. Los factores clave que impulsan el crecimiento en la región incluyen los beneficios para la salud, el bienestar animal, la protección del medio ambiente, la asequibilidad y la creciente variedad de productos cárnicos de origen vegetal. La concienciación, promovida por organizaciones mundiales de bienestar animal como Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA), ha llevado a que muchas personas consideren una dieta sin carne. Las comidas sin carne ya son populares en Asia; el tofu se utiliza ampliamente en la gastronomía asiática y las sopas de legumbres se consumen en países como China. Esto convierte a la región de Asia-Pacífico en un mercado con un gran potencial de crecimiento para los sustitutos de la carne.

Información sobre el producto

El mercado global de agricultura celular se clasifica en base a tofu, base a tempeh, base a tvp, base a seitán, base a quorn y otros. El segmento de tofu domina el mercado con la mayor participación. El tofu también se conoce como cuajada de soja o cuajada de soja porque se elabora a partir de leche de soja cuajada. La leche de soja fermentada, rica en hierro, se extrae de la soja cocida. El tofu tiene un alto valor nutricional; contiene cantidades significativas de hierro, potasio, proteínas, calcio y vitamina 12, todos esenciales para una dieta vegana saludable. Por razones de salud y sostenibilidad ambiental, los consumidores ahora prestan más atención a las opciones de alimentos veganos. Los consumidores están cada vez más preocupados por su ingesta de grasas y creen que la carne roja es alta en grasas, mientras que las fuentes de proteína vegetal utilizadas para hacer hamburguesas no contienen grasa.

Información de la fuente

El mercado global de agricultura celular se segmenta en proteína de soja, proteína de trigo y proteína de guisante. El segmento de trigo domina el mercado con la mayor cuota. En respuesta a la creciente popularidad de las dietas bajas en grasas, los fabricantes de alimentos bajos en grasas y altos en proteínas prefieren la proteína de trigo como fuente de proteínas bajas en grasas. Además, se utiliza como aglutinante en albóndigas, pastel de carne y hamburguesas vegetarianas. Las proteínas de trigo se pueden usar en diversos productos alimenticios, como nuggets, hamburguesas y salchichas, y se pueden aromatizar con jengibre, ajo, salsa de soja, pimentón y hinojo. Numerosos fabricantes de proteínas de origen vegetal en todo el mundo producen diversas proteínas vegetales para aplicaciones en alimentos y bebidas. El trigo es una fuente de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra para los consumidores que desean evitar alergias.

Información sobre tipos

El mercado global de agricultura celular se divide en aislados, concentrados y proteínas texturizadas. El segmento de aislados domina el mercado con la mayor cuota. Los sustitutos de la carne están disponibles como aislados o en su forma más pura debido a su alto contenido proteico, lo que es ampliamente aceptado y preferido por los fabricantes de alimentos y bebidas proteicas. Las diversas fuentes de aislados de proteínas incluyen soja, guisante, arroz y canola. Debido a los beneficios para la salud y el medio ambiente de los alimentos ricos en proteínas y las alternativas a la carne, ha habido una creciente concienciación sobre ellos en los últimos años. Esto impulsa la demanda de aislados de proteínas.