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欧州の食品グレードゼラチン市場規模は、2025年には5億8200万米ドルと評価され、2026年の6億1100万米ドルから2034年には9億3600万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.50%です。
動物の骨や皮膚に含まれるコラーゲンは、加水分解することでゼラチンになります。ゼラチンは動物性タンパク質です。増粘剤、ゲル化剤、結合剤として同時に使用できるため、非常に有用です。ゼラチンとして知られる天然タンパク質は、製菓用途以外にも様々な用途があります。牛の骨、豚の皮、牛の皮から製造され、用途の幅が非常に広いのが特徴です。
市場拡大の主な要因は、消費者の高品質食品への欲求の高まりと、デザートをはじめとする特殊食品におけるゼラチンの用途拡大です。食品・飲料業界からのゼラチン需要の増加、および加工食品におけるゼラチンの用途拡大は、食品グレードゼラチンの市場全体の需要をさらに押し上げると予想されます。
ゼラチンには、グリシン、プロリン、アルスニンが比較的多く含まれており、その配列全体にわたって独特のアミノ酸配列を持っています。ゼラチンの生物活性は、生理活性ペプチド配列を含むその基本的な構造の結果であり、これがゼラチンが非常に多用途である理由です。機能性食品市場と栄養補助食品業界は、平均よりもはるかに速いペースで成長しています。消費者の間で高品質食品に対する需要が高まっていることが、特殊食品業界の需要増加を牽引しています。
純粋な食品用ゼラチンパウダーの成分はタンパク質のみで、炭水化物や脂質は含まれていません。1オンス（約28グラム）のゼラチンパウダー1袋には、約23カロリーと約6グラムのタンパク質が含まれています。職人技によるペストリー、お菓子、その他さまざまな特殊食品の製造には、ゼラチンパウダー、砂糖、その他の成分を混ぜ合わせて作られるゼラチンベースの使用が必要です。乾燥および加水分解された食品用ゼラチンは、92%以上のタンパク質を含んでいます。
加水分解ゼラチンは、食事の一部として摂取される食品にタンパク質を添加するために使用されるゼラチンの一種です。近年、機能性食品や特殊食品、飲料に対する世界的な需要の増加により、食品グレードのゼラチンの生産が促進されています。ゼラチンは、動物の皮膚や骨に通常存在するコラーゲンの部分加水分解によって生成される天然のタンパク質の一種です。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニンの濃度が高いという特徴を持つ、珍しいアミノ酸配列を持っています。ゼラチンのコア構造には、生理活性ペプチド配列が含まれており、これがゼラチンの多くの生物活性の源となっています。
その独特な特性から、ゲル化、結合、乳化、増粘を必要とする用途に最適です。食品業界では、製品の適応性、均質性、耐久性を高めるなど、さまざまな用途に使用されています。美食の世界では、ゼラチンは水または多価アルコールの液状で、お菓子、マシュマロ、デザートなどの菓子作りに利用されています。
ヨーロッパに関して食品グレードゼラチン市場今後数年間、欧州地域では年平均成長率（CAGR）3.45%を達成すると予測されています。食品用ゼラチン市場の拡大を牽引する主な要因は、欧州地域における栄養補助食品の需要の高まりです。この需要は、マルチビタミン錠剤の消費量の増加に直接起因しており、食品用ゼラチン市場の成長を促進する主要因でもあります。
ヨーロッパ全体の食品用ゼラチン市場を検討する際、ロシア、イタリア、スペイン、フランス、ドイツ、イギリス、その他のヨーロッパ諸国はそれぞれカテゴリー別に分類され、個別に評価される。この地域の各国における食品・飲料業界では、様々な利点を目的とした機能性成分の配合に関して、支出が拡大傾向にあることがうかがえる。
ドイツのような国では、食品用ゼラチン市場の拡大は、地域企業による新製品の発売や供給によって左右される。そのため、他国の企業との競争が激化し、それが国内市場の拡大に有利に働く。
ドイツのチョコレート菓子業界は、顧客からの需要の高まりと国内の良好な経済状況が相まって、著しい成長を遂げています。これにより食品用ゼラチンの消費量が増加し、ひいては同地域におけるゼラチン市場の拡大を後押ししています。さらに、ドイツでは動物由来ではない製品への嗜好が高まっており、これも食品用ゼラチン市場の拡大を後押しする要因の一つと考えられます。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、企業と経済の両方に大きな影響を与えました。また、顧客の購買習慣にも変化をもたらし、代替的な流通方法を好む傾向が強まりました。ゼラチンは主にコンビニエンスストアやスーパーマーケットで販売されているため、多くの販売店が廃業したり営業時間を短縮したりしたことで、小売チャネルは深刻な打撃を受けました。
感染症流行への直接的な対応として、ウォルマートなどの複数の企業が営業時間の変更を発表し、他の企業は店舗の一時閉鎖を検討している。さらに、従業員が深夜の店舗の補充や清掃に対応できるよう、勤務時間を短縮する企業も現れた。
食品グレードゼラチンの世界市場は豚皮ゼラチンが中心で、2030年までに総額8億6500万米ドル、年平均成長率（CAGR）3.8%で成長すると予測されています。豚皮ゼラチン市場は、機能性食品への関心の高まりによって成長を牽引されています。増粘剤として、アイスクリーム、ヨーグルト、その他多くのスイーツなどのデザートにもよく使用されています。
さらに、供給量が豊富で入手しやすく、生分解性もあるため、需要の高まりにつながっています。豚皮ゼラチンの市場は、合成化学物質の使用から天然代替品への移行が進んでいることや、高血圧やフリーラジカルによる損傷を抑制する能力など、豚皮の機能性といった多くの要因によって牽引されています。
アプリケーションに関しては、栄養補助食品分野が最大の市場シェアを占めています。2030年までに8億7500万ドルを生み出すと予想されており、年平均成長率は3.8%です。コラーゲンサプリメントゼラチンとそれが健康に及ぼす好影響との相関関係に着目して開発された。
ゼラチンを主成分とする栄養補助食品は、健康に幅広いメリットをもたらす可能性を秘めています。加水分解ゼラチンは分子量が低いため、体内でのアミノ酸の消化、吸収、輸送が容易になります。こうした特性から、栄養補助食品における加水分解ゼラチンの使用が増加しています。
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予測期間中の年平均成長率3.6%で推移すると見込まれる欧州は、2030年までに7億2100万米ドルに達し、最大の市場シェアを占めると予測されている。国内におけるゼリーなどの菓子類や焼き菓子の消費量が多いことから、食品メーカーはゼラチンを製品に配合するようになった。その結果、ゼラチンの顧客基盤が拡大している。
さらに、ゼラチンは食品や飲料、特に牛乳、チーズ、ヨーグルト、サワークリームなどの乳製品への利用が拡大しており、また、優れた安定化特性と結合特性から栄養補助食品にも応用されているため、ゼラチンの需要増加に貢献しています。市場収益では、ドイツと英国がそれぞれ7,900万米ドルと6,500万米ドルで、イタリアとフランスを上回っています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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