01 欧州の食品グレードゼラチン市場規模は、2025年には5億8200万米ドルと評価され、2026年の6億1100万米ドルから2034年には9億3600万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.50%です。動物の骨や皮膚に含まれるコラーゲンは、加水分解することでゼラチンになります。ゼラチンは動物性タンパク質です。増粘剤、ゲル化剤、結合剤として同時に使用できるため、非常に有用です。ゼラチンとして知られる天然タンパク質は、製菓用途以外にも様々な用途があります。牛の骨、豚の皮、牛の皮から製造され、用途の幅が非常に広いのが特徴です。市場拡大の主な要因は、消費者の高品質食品への欲求の高まりと、デザートをはじめとする特殊食品におけるゼラチンの用途拡大です。食品・飲料業界からのゼラチン需要の増加、および加工食品におけるゼラチンの用途拡大は、食品グレードゼラチンの市場全体の需要をさらに押し上げると予想されます。ゼラチンには、グリシン、プロリン、アルスニンが比較的多く含まれており、その配列全体にわたって独特のアミノ酸配列を持っています。ゼラチンの生物活性は、生理活性ペプチド配列を含むその基本的な構造の結果であり、これがゼラチンが非常に多用途である理由です。機能性食品市場と栄養補助食品業界は、平均よりもはるかに速いペースで成長しています。消費者の間で高品質食品に対する需要が高まっていることが、特殊食品業界の需要増加を牽引しています。純粋な食品用ゼラチンパウダーの成分はタンパク質のみで、炭水化物や脂質は含まれていません。1オンス（約28グラム）のゼラチンパウダー1袋には、約23カロリーと約6グラムのタンパク質が含まれています。職人技によるペストリー、お菓子、その他さまざまな特殊食品の製造には、ゼラチンパウダー、砂糖、その他の成分を混ぜ合わせて作られるゼラチンベースの使用が必要です。乾燥および加水分解された食品用ゼラチンは、92%以上のタンパク質を含んでいます。加水分解ゼラチンは、食事の一部として摂取される食品にタンパク質を添加するために使用されるゼラチンの一種です。近年、機能性食品や特殊食品、飲料に対する世界的な需要の増加により、食品グレードのゼラチンの生産が促進されています。ゼラチンは、動物の皮膚や骨に通常存在するコラーゲンの部分加水分解によって生成される天然のタンパク質の一種です。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニンの濃度が高いという特徴を持つ、珍しいアミノ酸配列を持っています。ゼラチンのコア構造には、生理活性ペプチド配列が含まれており、これがゼラチンの多くの生物活性の源となっています。その独特な特性から、ゲル化、結合、乳化、増粘を必要とする用途に最適です。食品業界では、製品の適応性、均質性、耐久性を高めるなど、さまざまな用途に使用されています。美食の世界では、ゼラチンは水または多価アルコールの液状で、お菓子、マシュマロ、デザートなどの菓子作りに利用されています。
2026年6月：GELITA AGは、菓子および乳製品用途向けの新しいコラーゲンとゼラチンソリューションを追加することで、食品原料のイノベーションポートフォリオを拡充し、欧州の食品メーカー向けにクリーンラベルおよび食感向上製品の提供を強化しました。
2026年5月：ルーセロ社は、機能性食品やタンパク質強化栄養製品向けに設計された、食品グレードのゼラチンおよびコラーゲンペプチドの新世代ソリューションを発表し、欧州の食品・飲料メーカー向け原料ポートフォリオを拡充した。
2026年2月：PB Leinerは、食品イノベーションと技術サポート体制を強化することで、ヨーロッパにおけるアプリケーション開発能力を拡大し、製菓、製パン、乳製品用途向けのカスタマイズされたゼラチンソリューションの開発を加速させた。