01 花の香りのフレーバーの人気上昇 フローラル系の香りは、世界的に健康志向のソーダや機能性飲料において注目を集めています。ベルギーのDrink a Flowerのようなブランドは、ライム＆ジンジャーとジャスミン、パッションフルーツ＆ハイビスカスなど、フルーツと花を組み合わせた革新的なフレーバーを開発しています。フローラル系のフレーバーは、独特の感覚体験を提供するだけでなく、健康や持続可能性とも結びついており、多くの消費者は植物由来のフレーバーを健康的で環境に優しいものと捉えています。
02 辛味・スパイシーなフレーバーの人気が引き続き高まる 辛味やスパイシーなフレーバーは依然として根強い人気を誇り、唐辛子は年平均成長率（CAGR）4%で着実に成長している一方、黒胡椒、カレー、クミンはさらに速いペースで拡大している。ドリトスのスパイシーパイナップルのように、大胆な唐辛子フレーバーの説明や、唐辛子とフルーツを組み合わせた斬新な新製品が最近発売されたことは、辛さと相性の良いフレーバーを融合させた、より刺激的で冒険的なスパイス体験に対する消費者の欲求を浮き彫りにしている。
03 消費者の嗜好における真正性と伝統 世界中の消費者は、文化遺産に根ざした、本格的で意義深い食体験にますます惹かれている。約半数の消費者は、祖先を彷彿とさせる伝統的な食習慣や懐かしい味を重視しており、調理済み食品、飲料、スナック、コーヒーなど、古くから伝わる伝統的なレシピに基づいた製品への需要が高まっている。この傾向は、伝統にインスパイアされた食品を通して、消費者が安心感や繋がりを求める深い欲求を反映している。
2026年3月：ジボダン社は、飲料、乳製品、食品用途向けに設計された新しい乳化ベースのフレーバー技術により、フレーバーおよび味覚ソリューションのポートフォリオを拡充しました。これらの技術は、安定性の向上、自然な風味、そして消費者が好む味覚体験に重点を置いています。
2026年1月：フィルメニッヒ（DSM-フィルメニッヒ）は、味覚性能を高め、クリーンラベルの食品・飲料配合をサポートするために開発された乳化技術を含む、高度なフレーバーデリバリーシステムによって、フレーバーソリューションのポートフォリオを拡充しました。
2025年10月：インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス（IFF）は、飲料および食品向けの新しいフレーバーソリューションを追加することで、フレーバー原料のポートフォリオを拡充しました。これらのソリューションには、感覚特性の向上と配合の柔軟性を高めるための高度な乳化技術が組み込まれています。
2025年8月：センシエント・テクノロジーズは、飲料、菓子、乳製品用途向けに設計された新しい乳化ベースのフレーバーシステムを追加することで、フレーバーと着色料ソリューションのポートフォリオを拡充し、天然フレーバーおよびカスタマイズされたフレーバーに対する需要に対応しました。