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世界の燻製魚市場規模は、2025年には85億8000万米ドルと評価され、2026年の90億1000万米ドルから2034年には133億米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.99%となる見込みです。ヨーロッパは2025年に38.4%の市場シェアを占め、燻製魚市場を牽引しました。
燻製魚とは、燻製によって塩漬けと風味付けをされた魚のことです。燻製は、魚介類を保存・味付けする古くから伝わる方法です。燻製工程では、木片、ハーブ、その他の香料を燃やした煙に魚をさらします。煙は魚に独特の風味を与えるだけでなく、微生物の増殖を抑えることで保存性を高める効果もあります。
調理済み包装シーフード製品への需要の高まりは、予測期間中の燻製魚市場のシェアに大きな影響を与えるでしょう。さらに、労働者階級人口の増加とペスカタリアン食への関心の高まりは、予測期間中の燻製魚市場を牽引する主要因です。一人当たりの所得増加による購買力の向上と、長期保存可能な食品への需要も、予測期間中の燻製魚市場の成長を支えると予想されます。しかし、仕入れコストの上昇と利益率の低下は、燻製魚市場の成長を抑制する要因となります。一方、保存食品による健康リスクや魚介類アレルギー反応は、予測期間を通じて市場拡大の妨げとなるでしょう。
忙しいライフスタイルと手軽に食べられる食品への嗜好の高まりにより、すぐに食べられる食品の需要が高まっています。燻製魚は、燻製魚市場のトレンドに合致した、すぐに食べられるタンパク源です。スライス済みの燻製サーモンや燻製トラウトの切り身などの燻製魚製品は、魚介類を食生活に取り入れたいけれど、生の魚を調理するのに必要な時間のかかる作業を避けたい消費者のニーズに応えています。これらの商品は、サラダやサンドイッチ、あるいはそのまま食べることもでき、利便性を高めています。外出先でのライフスタイルを好む人が増えるにつれ、伝統的な着席式の食事は人気が薄れつつあります。燻製サーモンは、手軽に食べられるスナックとして、タンパク質が豊富でおいしい選択肢であり、手軽で満足感のあるスナックを求める人々に喜ばれます。
さらに、燻製魚製品の包装は利便性の面で非常に重要です。真空パックや個包装により食品の鮮度が長持ちし、消費者は手軽に少量ずつスナックや食事を摂ることができます。また、都市化が進むと居住空間が狭くなり、スケジュールも忙しくなるため、燻製魚のようなすぐに食べられる食品は、時間とキッチン設備が限られている都市生活者にとって賢明な選択肢となります。2022年の世界の都市化率は57%でした。これは、世界の人口の57%が都市に住んでいることを示しています。スナック文化の台頭により、持ち運びやすく手軽なスナックの需要が高まっています。燻製魚製品は、特に燻製サーモンのスライスやスナックサイズの個包装など、便利な形状でこのトレンドをうまく活用しています。
健康上の懸念、特に高塩分に関連する懸念から、燻製魚の塩分濃度を心配する消費者もいるかもしれない。血血圧や心血管の健康への影響。特別な食事制限がある方や、低ナトリウム食を必要とする健康上の問題を抱えている方は、燻製鮭の摂取量を控える必要があるかもしれません。さらに、魚を燻製にすると、多環芳香族炭化水素（PAH）や複素環式アミン（HCA）などの有害物質が体内に取り込まれる可能性があります。これらの物質は、一部のがんのリスク増加と関連付けられています。特に冷燻製の魚は、食中毒との関連が指摘されています。冷燻製の鮭は十分に加熱調理されていないため、リステリア症をはじめとする食中毒を引き起こす可能性があります。
米国農務省（USDA）によると、燻製魚の塩分濃度は、魚の種類、調理方法、添加される調味料などの要因によって変動する可能性がある。例えば、85グラム（3オンス）の燻製サーモンには、500～600ミリグラムの塩分が含まれている場合がある。塩分摂取量を注意深く管理する健康志向の人は、低ナトリウムの燻製魚や、より穏やかな燻製方法で調理された燻製魚を選ぶかもしれない。ナトリウム摂取量のガイドラインは、米国心臓協会（AHA）などの健康団体によって頻繁に提供されている。これらの推奨事項に従う消費者は、特定の燻製魚製品のように塩分含有量の高い食品にはより注意を払うかもしれない。
高級化トレンドを利用して、高品質でグルメな燻製魚を販売しましょう。思い出に残る食体験のためにプレミアム価格を支払うことを厭わない人々を惹きつけるには、独自の燻製技術、卓越した風味、そして高級感のあるパッケージを強調しましょう。ニールセンの分析によると、高級化は多くの食品・飲料分野で大きなトレンドとなっています。消費者がより高品質な選択肢を求めるにつれ、プレミアムで付加価値の高い製品への需要が高まっています。水産物部門。
さらに、顧客の食に対する関心が高まっているため、伝統的な味に限定されない燻製魚の種類を提供する機会があります。シンガポールの活気ある屋台料理文化は観光客を惹きつけています。シンガポールの屋台料理は、インド、インドネシア、中国など、多くの料理の影響が融合したものですが、それでも独特のローカルな風味があります。その結果、食文化観光シンガポールでは、この市場は繁栄すると予測されています。新しい食体験を求める顧客は、独自の燻製方法と風味特性を高く評価するでしょう。スペシャリティフード協会は、2019年に米国におけるスペシャリティフードの売上高が1,704億米ドルに達し、食品市場全体の16.1%を占めたと報告しました。この報告書は、スペシャリティフードとグルメフードの大きな市場シェアを強調しています。高級燻製魚は、消費者が特別な食事にお金を払う意欲を利用することで、洗練された贅沢な選択肢として位置づけることができます。
スモークサーモンは、最も人気があり、よく知られている燻製魚の一つです。主に塩漬けにして冷燻したサーモンの切り身から作られています。スモークサーモンは、その繊細な食感、豊かな風味、そして汎用性の高さから、サンドイッチ、サラダ、前菜など、様々な料理に広く利用されています。消費者の需要の高まりと、サーモンの美味しさに対する評価の高まり、そして使いやすさ、入手しやすさ、高価格帯といった要因により、スモークサーモンは市場を席巻しています。スモークサーモンは高級食材とみなされ、様々な地域の料理に用いられています。また、サーモンを食べることは健康にも良いとされています。これらの要因が、世界の燻製魚市場の成長に貢献しています。
燻製サバは、独特の風味を持つ脂の乗った魚であるサバから作られます。身がほぐれやすくしっとりとした食感にするため、多くの場合、温燻製されます。燻製サバは、濃厚で力強い風味で知られています。そのまま食べたり、サラダに加えたり、パテやスプレッドなどの料理に使ったりすることができます。
温燻では、燻製工程全体を通して魚を高温にさらす必要があります。この方法では、魚を部分的に加熱調理しながら、燻製の風味を加えます。多くの人は、温燻によって得られる魚の燻製の風味とほぐれやすい食感を高く評価しています。温燻魚は燻製工程で完全に加熱調理されるため、調理と提供が簡単です。魚は再加熱も冷たいままでも食べられるため、忙しい人にとって便利な食材です。温燻サーモンは、サラダ、パスタ料理、サンドイッチなど、さまざまな料理に使える万能な食材です。温燻魚は、燻製工程によって魚が保護され、鮮度が長持ちするため、生の魚よりも保存期間が長くなります。これらの特性から、温燻魚は消費者に人気があり、市場のかなりの部分を占めています。
冷燻とは、魚を揚げずに低温で燻製する製法です。魚を揚げる代わりに、この方法で燻製の風味を染み込ませ、保存性を高めます。冷燻サーモンは、燻製中に完全に火が通らないため、より繊細な食感になります。この製法では、魚本来の風味を、ほのかな燻製の香りで引き立てることに重点が置かれています。サーモンやマスなどの冷燻魚は、柔らかく滑らかな食感で人気があります。サラダ、クリームチーズを添えたベーグル、シャルキュトリーボードなど、魚本来の風味を際立たせる料理によく使われます。
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ヨーロッパは世界の燻製魚市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.6%で成長すると予測されています。燻製魚市場調査によると、ヨーロッパの燻製魚市場は2022年に55%という最も大きな市場シェアを維持しました。都市化の進展と消費者の購買力の向上により、予測期間中に燻製魚の市場機会が拡大しています。魚の健康上の利点に対する消費者の意識の高まり、消費者のライフスタイルの変化、そして人口の購買力に影響を与える金銭的要因が、ヨーロッパ全域における燻製魚の消費に影響を与える主な要因です。多種多様な燻製魚の製造の増加、コンビニエンスストアやオンライン小売業者の増加は、ヨーロッパの燻製魚市場の成長をさらに促進するでしょう。
さらに、ヨーロッパのシーフード業界における加工・包装技術の進歩により、新たな燻製魚製品やより優れた保存技術が開発されてきました。ヨーロッパではオンライン小売チャネルの台頭により、消費者が燻製魚製品を入手しやすくなったため、市場は拡大しています。ヨーロッパの人々は食の選択肢においてより冒険的になり、燻製サーモンなどの新しい食品を積極的に試すようになっています。これらの要因により、ヨーロッパにおける燻製魚市場の拡大が促進されると予想され、ヨーロッパの年平均成長率（CAGR）は他のどの大陸よりも高くなると見込まれています。
北米は予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.9%を示すと予想されています。米国とカナダの燻製魚ビジネスでは、一貫性と味を向上させるための革新的な燻製方法が重要な進歩となっています。販売業者は、燻製魚製品の保存期間を延ばし、鮮度とジューシーさを長期間保つために、包装材料への投資を増やしています。米国心臓協会は、心臓に良い食事の一部としてサーモンなどの脂身の多い魚を食べることを推奨しており、これが健康志向の選択肢として燻製サーモンの人気を高めています。例えば、Associated Seafoodの新しい燻製魚の包装は、安全性を高めるだけでなく、同社の魚の燻製における能力も示しています。これらの地域の消費者は、忙しいスケジュールと手軽に食べられる便利な食品であることから、この包装を高く評価しています。これらの要因が、米国とカナダの市場拡大を促しています。
アジア太平洋地域は大きな市場シェアを占めています。しかし、アジア太平洋地域の燻製魚産業は文化的多様性に富んでおり、燻製方法や風味のプロファイルに地域ごとの違いが見られます。生産者は、地域特有の嗜好に合わせて製品を調整することができます。東南アジアの燻製魚、例えばイカンバカールやティナパなどは、この地域の独特な食文化を象徴しています。アジア太平洋市場は、一人当たりの所得増加、ライフスタイルの変化、オンラインおよびオフラインビジネスの増加により、予測期間中に高い年平均成長率で成長すると予測されています。
さらに、中国はアジア太平洋地域で最も急速に成長する経済国になると予測されています。例えば、一人当たりの魚介類消費量は2019年の22.78kgから2021年には23.59kgに増加しました。中国への輸出は約63%増加しました。例えば、中国の海産物消費量はアジア太平洋地域全体の45%を占め、地域全体の8300万トンのうち3400万トンに達しました。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com