Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de carne cultivada por origen (aves de corral, carne de res, mariscos, cerdo, otros), por producto final (nuggets y hamburguesas, salchichas y albóndigas, filetes y carne picada, otros), por tecnología de producción (tecnología con andamios, tecnología sin andamios, otros), por canal de distribución (venta minorista, servicios de alimentación, canales en línea, otros) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Factores de crecimiento del mercado de la carne cultivada

Creciente demanda de soluciones proteicas sostenibles

Las instituciones globales que priorizan la sostenibilidad han influido significativamente en el mercado mundial. El PNUMA informa que la ganadería convencional desempeña un papel importante en las emisiones de gases de efecto invernadero, la deforestación y el consumo de agua. Según informes del PNUMA, la alternativa de la carne cultivada puede reducir la huella ambiental de la producción de carne hasta en un 90 % en indicadores específicos. Las autoridades de la Unión Europea y Singapur han destacado el papel de las proteínas alternativas en el logro de los objetivos climáticos y de biodiversidad. La creación de fuentes de proteínas sostenibles responde directamente a la necesidad urgente de mitigar los efectos adversos del cambio climático.

En segundo lugar, los acuerdos internacionales sobre el cambio climático, como el Acuerdo de París, instan a los gobiernos a centrarse más en la investigación y la comercialización de tecnologías alimentarias de bajo impacto, como la carne cultivada. La promoción de proteínas alternativas por parte del PNUMA coincide con los objetivos de reducir la contribución de la ganadería a las emisiones de gases de efecto invernadero, principalmente metano, un problema que ha cobrado mayor relevancia debido a la mayor fermentación entérica en estos animales. Todos estos factores crean un entorno propicio para la carne cultivada.

La creciente preocupación por la seguridad alimentaria mundial impulsa la innovación.

Los desafíos globales en materia de seguridad alimentaria han impulsado el desarrollo de la carne cultivada como una fuente confiable de proteínas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha destacado la necesidad de satisfacer la creciente demanda de proteínas de una población que se prevé alcance los 9.800 millones de personas para 2050. La solución escalable que ofrece la carne cultivada contribuirá a reducir la dependencia de la ganadería convencional, al tiempo que garantiza un suministro estable de alimentos. Investigaciones gubernamentales, con el apoyo de la FAO y el PNUMA, han demostrado que la carne cultivada podría paliar la escasez de alimentos en regiones con recursos limitados.

Más recientemente, el PNUMA y la FAO han promovido la agricultura celular como medida de mitigación de riesgos para pandemias y enfermedades zoonóticas causadas por la ganadería tradicional. La producción de carne cultivada se lleva a cabo en un entorno controlado, eliminando la mayoría de los riesgos para la salud presentes en la producción convencional. Este es el doble beneficio de la carne cultivada: abordar los problemas de seguridad alimentaria y salud pública, lo que la sitúa en la cima de la agenda de innovación agrícola de los gobiernos de todo el mundo.

Factores restrictivos

Los elevados costes de producción limitan la viabilidad comercial.

Los elevados costes de producción constituyen uno de los principales desafíos que enfrenta la carne cultivada para su comercialización a gran escala. Según informes de la FAO, la producción de carne cultivada requiere tecnologías avanzadas como biorreactores, medios de cultivo y sistemas de control de calidad rigurosos. Todos estos elementos son costosos. Además, el PNUMA destacó que los medios de cultivo libres de suero, uno de los componentes críticos, tienen un coste que representa una parte importante de los costes de producción. Esto dificultará enormemente alcanzar la paridad de precios con la carne convencional. Entre las barreras financieras también se incluyen las dificultades de entrada para las pequeñas y medianas empresas.

A pesar del continuo desarrollo de la agricultura celular, aumentar la producción para satisfacer la demanda mundial sigue siendo un reto técnico y económico. Estudios financiados por gobiernos, como los realizados por la Unión Europea, indican que las economías de escala solo se lograrán mediante una inversión significativa en infraestructura e innovación. La FAO también ha señalado que la carne cultivada podría seguir siendo un producto de nicho, accesible únicamente a mercados de alta gama sin una financiación pública y privada sustancial. Por lo tanto, sus elevados costes de producción impedirán que la carne cultivada se generalice y sea más asequible, retrasando su integración en los sistemas alimentarios convencionales.

Oportunidad de mercado

Creciente demanda de soluciones alimentarias sostenibles

El mercado mundial de carne cultivada se expande rápidamente, impulsado por la creciente demanda de soluciones alimentarias sostenibles, los avances tecnológicos y los marcos regulatorios favorables. Este crecimiento se ve impulsado por el interés de los consumidores en alternativas proteicas éticas y ecológicas. La carne cultivada ofrece una solución prometedora a los desafíos alimentarios mundiales al reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de tierras asociado con la ganadería tradicional. Empresas clave como Aleph Farms, Mosa Meat y Eat Just están liderando los avances en la tecnología de cultivo celular, lo que permite la producción a gran escala.

• Por ejemplo, Aleph Farms desarrolló el primer filete de chuletón cultivado del mundo utilizando tecnología de bioimpresión 3D. El USDA y la FDA han creado un marco regulatorio para los productos cárnicos cultivados en laboratorio en Estados Unidos, fomentando la innovación y la inversión.

Con la creciente concienciación de los consumidores y las crecientes preocupaciones medioambientales, surgen oportunidades para los productos cárnicos cultivados como el pollo, la ternera ymariscosSu expansión continúa, especialmente en regiones con tierras cultivables limitadas o un alto consumo de carne. La colaboración entre industrias es fundamental para aumentar la producción y reducir los costos en este sector emergente.

Perspectivas regionales

América del Norte: Región dominante

América del Norte domina el mercado global, gracias a diversos factores, como tecnología superior, claridad regulatoria y una demanda creciente por parte de los consumidores de opciones alimentarias sostenibles. Con directrices regulatorias claras del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los productos cárnicos cultivados han irrumpido rápidamente en el mercado, y Estados Unidos se encuentra en el epicentro del desarrollo del mismo. Este marco regulatorio brinda a las empresas la confianza necesaria para invertir y expandir sus operaciones, lo que convierte a América del Norte en líder.

Además, la creciente concienciación de los consumidores y la demanda de alternativas alimentarias éticas y sostenibles impulsarán el mercado regional. Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los consumidores norteamericanos son cada vez más conscientes de las implicaciones ambientales y sociales de la producción tradicional de carne y, por lo tanto, demandan cada vez más alternativas cárnicas producidas mediante métodos de laboratorio. La sólida infraestructura de producción y distribución de alimentos de la región refuerza aún más su posición, convirtiendo a Norteamérica en el actor dominante del mercado mundial de carne cultivada.

Asia Pacífico: La región de mayor crecimiento debido al crecimiento demográfico, la urbanización y las iniciativas gubernamentales.

Asia-Pacífico es la región de mayor crecimiento debido al rápido aumento de la población, la urbanización y las iniciativas gubernamentales para la producción sostenible de alimentos. El Banco Asiático de Desarrollo afirma que Asia-Pacífico presenta la mayor demanda de soluciones de seguridad alimentaria debido a su población. Países como China e India se enfrentan a limitaciones ambientales y de recursos derivadas de la cría tradicional de animales, lo que obliga a sus gobiernos a buscar alternativas como la carne cultivada. Tan solo en 2020, Singapur hizo historia al ser el primer país en aprobar la venta de carne cultivada, abriendo el camino para otros países de la región.

Además, el creciente número de personas de clase media en Asia-Pacífico está, a su vez, modificando los hábitos alimenticios, y cada vez más personas demandan mejores fuentes de proteínas. La FAO afirma que la creciente urbanización de las poblaciones pone las proteínas alternativas en el punto de mira de la demanda de los consumidores, especialmente en los centros urbanos, donde la seguridad alimentaria es una preocupación importante.

Información sobre países

• Estados Unidos:Estados Unidos lidera el mercado global gracias a su avanzada tecnología.biotecnologíasector y marco regulatorio transparente. Empresas como Eat Just y UPSIDE Foods están aumentando la producción con las aprobaciones de la FDA y el USDA, lo que hace que la carne cultivada sea accesible para los consumidores.
• Singapur:Singapur fue el primer país en aprobar la venta de carne cultivada en 2020. Con el apoyo de iniciativas gubernamentales, se ha posicionado como un centro de innovación global para proteínas alternativas, con empresas como Good Meat de Eat Just a la cabeza.
• Porcelana:Con la mayor población del mundo, China se centra en la carne cultivada para abordar las preocupaciones sobre seguridad alimentaria y sostenibilidad. Las inversiones gubernamentales en tecnologías de proteínas alternativas han ayudado a empresas como Joe's Future Food a acelerar su crecimiento.
• Israel:Israel es un actor clave, conocido por su dinámico ecosistema de tecnología alimentaria. Empresas como Aleph Farms y Redefine Meat, respaldadas por subvenciones gubernamentales, han convertido a Israel en un líder mundial en la innovación de la carne cultivada.
• Países Bajos:Los Países Bajos son pioneros en la producción de carne cultivada, gracias al sólido apoyo gubernamental a la agricultura sostenible. Mosa Meat, una de las primeras empresas en desarrollar carne de vacuno cultivada en laboratorio, sigue liderando los avances en Europa.
• Japón:El mercado japonés de carne cultivada está impulsado por su enfoque en la seguridad alimentaria y la innovación de alta tecnología. Empresas como Integriculture están impulsandocultivo celularTecnología para la producción de carne a gran escala que permita satisfacer la creciente demanda.
• Corea del Sur:Corea del Sur está invirtiendo fuertemente en el sector de la carne cultivada como parte de su enfoque en la innovación alimentaria y la sostenibilidad. CellMEAT y Seawith se encuentran entre los principales actores que desarrollan carne de res y mariscos cultivados en laboratorio para uso comercial.
• Francia:El mercado francés de carne cultivada está evolucionando, centrándose en la agricultura sostenible y la reducción de su impacto ambiental. Empresas innovadoras como Gourmey trabajan en la producción de foie gras y otros productos avícolas cultivados en laboratorio, en consonancia con la tradición culinaria del país.

Análisis de la segmentación del mercado de carne cultivada

Por fuente

Se prevé que el sector avícola lidere el mercado debido a su mayor aceptación y rápida adopción. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la carne de ave es un área clave para la industria de la carne cultivada, ya que es más fácil de producir que otros tipos, como la carne de res y de cerdo. La estructura celular más sencilla de la carne de ave permite un crecimiento y desarrollo más eficientes en laboratorios, lo que la convierte en el primer producto comercialmente viable en el sector de la carne cultivada.

Además, las aves de corral ya son una de las proteínas más consumidas a nivel mundial; por lo tanto, existe una clara demanda de métodos de producción alternativos para cumplir con los objetivos de seguridad alimentaria mundial y las iniciativas de sostenibilidad.

Por producto final

El segmento de nuggets y hamburguesas lidera el mercado de la carne cultivada debido a su familiaridad y a su amplia base de consumidores. Los nuggets y hamburguesas cultivadas son más fáciles de vender al público general, ya que estos productos ya tienen cierta demanda en los sectores de restauración y venta minorista. Un informe de la Comisión Europea indica que la mayor parte de la carne que se consume a nivel mundial corresponde a alimentos precocinados, como hamburguesas y nuggets. Además, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y otros gobiernos han destacado que las alternativas a la carne procesada se integrarán cada vez más en los sistemas alimentarios sostenibles.

Por Tecnología de Producción

La tecnología basada en andamios dominará los métodos de producción en el mercado debido a su capacidad para replicar la estructura natural del tejido muscular. Según el USDA y la FDA, esta tecnología es el método más avanzado y comercialmente viable para producir carnes complejas y estructuradas. Consiste en el crecimiento de células animales sobre un andamio, que imita la matriz extracelular que sostiene los tejidos en los organismos vivos, lo que permite la fabricación de carne texturizada de alta calidad. La aprobación regulatoria de esta tecnología también se está acelerando, ya que se ajusta mejor a las normas de seguridad y calidad alimentaria.

Las organizaciones gubernamentales, desde la FDA hasta la Comisión Europea, apoyan cada vez más la tecnología basada en andamios, otro factor importante que impulsa su predominio.

Por canal de distribución

Se prevé que el sector minorista domine la distribución debido a su amplio alcance y a la creciente preferencia de los consumidores por productos sostenibles. Informes gubernamentales, como los de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), destacan el papel fundamental de los canales minoristas en la introducción de productos alimenticios innovadores a una amplia base de consumidores. Los supermercados y las tiendas de comestibles se están consolidando como canales clave para la distribución de proteínas alternativas, ya que ofrecen a los consumidores un fácil acceso a un gran número de personas que buscan cada vez más fuentes de alimentos sostenibles y responsables.

Además, los minoristas desempeñarán un papel fundamental en el establecimiento de los productos cárnicos cultivados como productos de consumo masivo y, por extensión, en ganarse la confianza de los consumidores, ya que estos estarán más dispuestos a comprar la alternativa cultivada en laboratorio si es fácilmente accesible en sus entornos de compra habituales.